Кабачковый Латте

В числе лучших каптестеров страны от Субмарины. Весомый повод гордиться собой. Это значит, попадаю на отборы КТБ на Пире без взносов. Об этом я узнала еще летом.

И с тех пор не могу дать себе однозначный ответ: ехать или нет.

Заказала себе только ДВА бокса, чтобы (наверное) слиться под конец и не купить билет в Мск.

Ударилась в работу. Качаюсь на ментальных качелях.

P.s.: фотки с моего первого каптестинга в 2023 году, кстати.

Ростинг кафи из вэри импортант бузинесс :)

Рабочее обжарочное. Собрала первое видео своего дня в качестве оператора Лоринга 😅

🔥 Первая часть лучших лотов категории Африка – натуральная, мытая и хани обработка – «Обжарщик года сезона 2026/2027»

Качество зелёного зерна и мастерство обжарки кофе, представленного на премию, растут с каждым годом. Судьи отмечают, что в этом сезоне было особенно много ярких, запоминающихся, очень гармоничных и действительно вкусных лотов.

В первой части – африканские лоты, набравшие 85+ баллов. Чтобы было удобнее ориентироваться, разделили их по способу обработки: натуральная, мытая и хани.

Отдельно сделали подборку поставщиков зелёного зерна: более 50% лотов для этой категории предоставила SFT Trading.

Также мы выделили обжарочное оборудование, на котором были пожарены данные лоты, результаты смотрите в карусели.👆

🛒 Весь указанный кофе доступен к покупке на сайте компаний, а ссылки на сами лоты мы опубликовали на нашем сайте.

Благодарим всех участников за интерес к премии и вклад в развитие кофейной культуры в России. ☕️

#cafex_expo #cafex #cafex2027 #обжарщикгода #кофе

17:13. Жарю Кению на сэмпле. Все в тумане. Буквально 😄 И тут такие долгожданные новости. Наша Эфиопия Лиму - в списке лучших «Обжарщика года». Поздравляю нашу команду и Антона, старшего обжарщика. Молодчина!

Волна Супертейстера в октябре. На этом курсе мы пьем чай, вино, едим шоколад, добавляем в кофе кока-колу и уксус. И много чего еще делаем, чтобы научиться распознавать и идентифицировать разные ощущения.

Это не простой курс. Он требует много внимания, ответственности и глубокого анализа.
Ты знаешь, какой подруге/другу отправить ссылку на него 🙌🏻

Кто я такая, чтобы вешать клеймо «инфьюзд» на кофе, когда у обожаемого и уважаемого обжарщика ни слова про это?

Просто уж очень навязчив был виноградный шлейф 🍇 на смоле, при заваривании, на послевкусии. Слишком ярко.

Полезла искать этот лот у других обжарщиков — благо, что фермер известный и разновидность необычная. Лоты могут отличаться, но принцип, думаю, тот же.

Это описание обработки и вкуса у Tasty Coffee

Этот кофе обработали натуральным способом с предварительной ферментацией ягод в течение 100 часов в пластиковых бочках, но с медленной сушкой в тени, что и позволило сформировать такой сложный и комплексный вкус.
с нотами винограда Изабелла,ежевики, лайма и вишнёвой колы

Это описание у Manhattan Coffee Roasters:

Вкус: Dr Pepper / Jolly Rancher [виноградные леденцы] / vanilla.
Процесс: 48 часов окисления, рециркуляция сока из кофейной ягоды и thermal shock при 50°C.

Это описание у Tanat:

Вкус: клубника, малина, персиковый джем.
Процесс включает 48 часов окисления, затем ещё длительную контролируемую стадию, 24 часа анаэробной ферментации с рециркуляцией mosto и thermal shock при 60°C.

Описание у Caretta Coffee:

Вкус:

вишнёвый пирог, вишнёвый ликёр, маршмеллоу, лайм, шоколадный мусс

.
Процесс (прям шедевр): отобранные ягоды помещают в пластиковые ёмкости на 48 часов или до тех пор, пока pH не снизится до 4,5. После этого кофе проходит флотацию в холодной воде. Далее ягоды подвергают термошоку при 50°C, после чего снова помещают в пластиковые ёмкости для начала анаэробной ферментации.
Во время ферментации добавляют

дрожжи Saccharomyces cerevisiae штамма T58, которые обычно используются в пивоварении

, в пропорции 1 г дрожжей на 5 кг кофейных ягод.
Ферментация проходит при температуре 35°C примерно 80 часов. После этого кофе перемещают в механическую сушильную систему, а затем сушат на африканских кроватях 15 дней.

Так может всё дело не в инфьюзде виноградом, а в пивных или винных дрожжах?