Поговорили с «молодым шефом» и основателем азиатского кафе «Лапса» Дмитрием Мальшаковым о том, с чего все начиналось, что обязательно нужно успеть попробовать и какие перемены ждут гостей уже сегодня.
Дмитрий, назовите топ-пять блюд личного предпочтения.
Сегодня это ичиран рамен с разварной говядиной и рамен тонкоцу с супер плотным эмульгированным бульоном с большим количеством коллагена.
Далее, японский карри, которое первое время вызвало у наших гостей недоумение. Мол, карри — индийское блюдо или хотя бы тайское, но чтобы японское, да еще и с картофелем!
Из лапши советую пад тай. Я был в Таиланде три раза и имел опыт готовки на местных кухнях, откуда собственно и привез этот рецепт. Также любимчик — удон по-сычуаньски.
Из азиатского фьюжена — бао с креветками и сливочным васаби на основе сгущенного молока — также до сих пор в топе моих рекомендаций, хоть это и не ново. Ну и, конечно же, боул с креветками, манго, и тремя видами соуса — тем же сливочным васаби, ореховым и унаги.
🍜 Читать интервью полностью
📍пр-т Комсомольский, 26