Если вы не хотите писать такие команды:

CREATE TABLE IF NOT EXISTS MongoDB (_id UUID PRIMARY KEY, data JSONB)

используйте Pongo -- Mongo on Postgres :)

Берёте MongoDB API и автоматически преобразуете в нативные запросы Postgres.
Используется тип JSONB в Postgres, однако он несколько перегружен возможностями ("слишком" гибок, сложные индексы GIN, GiST...), а какая есть для подобных целей более простая и более быстрая фишка, расскажу донам.