Dein Körper hat dafür sogar einen eigenen Transporter.
Ein Eiweiß, das nur diesen einen Stoff aus dem Blut fischt und dort einlagert, wo es wichtig ist.
Im Gehirn. In den Augen. In Leber und Nieren.
🔋 Dein Körper sammelt diesen Stoff
Nur bauen kann er ihn nicht. Über Jahrtausende war er so selbstverständlich im Essen.
Bruce Ames, einer der meistzitierten Biochemiker der Welt, nennt ihn das Langlebigkeitsvitamin.
Der Stoff heißt Ergothionein.
Hergestellt wird er heute eigentlich nur noch von Pilzen.
Ursprünglich auch von den feinen Geflechten im Boden. Sie hängen an den Wurzeln und reichen ihn an die Pflanze weiter. So landete er in Brot, in Gemüse, in allem, was auf lebendigem Boden wuchs.
Mit der Zeit änderte sich das.
Jedes Umbrechen zerreißt dieses Geflecht. Auf Äckern, die seit über 40 Jahren im Vergleich bewirtschaftet werden, wurde nachgemessen:
🌾 Weizen vom gepflügten Feld: nur noch die Hälfte
🥣 Hafer: ein gutes Viertel weniger
🥕 Beim Gemüse dasselbe Bild
Und der Spiegel im Blut sinkt mit dem Alter sowieso.
Es trifft also genau diejenigen, die ihn am dringendsten brauchen.
Die einzige Frage, die jetzt zählt:
Wo holst du dir zurück, was der Acker nicht mehr liefert?
Direkt bei den Pilzen. Und einer ist besonders gut versorgt damit:
🔘 Austernseitling 1.310mg
🔘 Hühnerleber 47mg
🔘 Hafer 1,8mg
je Kilo. Rund 700-mal so viel wie im Hafer.
Jetzt von Fungaia: Ganze Fruchtkörper aus eigener Bio-Zucht im Biosphärenreservat Mittelelbe, von Hand geerntet, ohne Füllstoffe.
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Unsere Großeltern mussten darüber nicht nachdenken. Ihr Boden hat das für sie erledigt.