Хоть Варзуга и стоит в 20 км от Белого моря, местные жители все же настоящие поморы, мореходы и рыбаки. И, разумеется, их традиционным праздничным блюдом являются пироги с рыбой 🐟, которые здесь называют кулебаками. Вчера на интервью нам рассказали любопытный обычай: в старину, когда варзужанки накрывали на стол, кулебаки (в которые рыбу запекают целиком, включая голову и хвост) обязательно ставили так, чтобы головы рыб в пирогах были направлены вверх по течению реки Варзуги.
🗣️ [Разговаривали про названия частей дома. Соб.: Как определяется, какая часть дома будет передняя, а какая задняя?] К реке. [Та, что к реке, передняя?] Да. У нас всё на реку. «Вниз по реке», «вперёд на реку», - всё это у нас тут. Всё связано с ней. Даже рыбу ставишь, вон кулебаки на стол – надо, чтобы вверх головой было. [Ух ты!] Да. Чтобы рыба в реку шла. [Кулебака длинная такая?] Ну да. Ну они разные бывают, кулебаки. [И там рыба с головой вместе запекается?] Да. Нет, бывает с головой, бывает не с головой, по-разному. Раньше с головой пекли кулебаки. А щас в основном-то и без… без головы. Ну там по костям видно, как эти. [И если рыба с головой, надо ее на реку поворачивать?] Не на реку, а вверх по реке. [Вверх по течению?] Туда, да. Чтобы она в реку заходила, рыба. [А рыбником у вас не называют пироги с рыбой?] Кулебаки у нас. Да, это и есь рыбники. [А если по-другому поставить?] Да ничё не будет. Теперь как-то этому больше не придерживаются. Поставили, дак поставили, как попало. А раньше старались так вот ставить, чтобы кверху… рыба шла вверх.
(2026, с. Варзуга, Терский берег Белого моря, Мурманская обл.)
Такая вот
На 📸: Успенская церковь в Варзуге, река Варзуга и кулебака на столе варзужанки. Съемка ВК, 2026.
#лабфолк #фольклор #этнография #дг #школа1553 #варзуга #поморье #белоеморе #кулебяка #выпечка #рыбник #еда #застолье #река