Я не большой фанат именно видеоинструкций (уточню: длинных, и развесистых; короткие на 1-2 минуты - ок), но справедливости ради некорректно сравнивать видеоинструкции и бумажные инструкции, они все-таки немного разные задачи решают и скорее дополняют друг друга.

С точки зрения "полезности" автоматизации правильнее сравнивать автоматические видеоинструкции с видеоинструкцими, записываемыми вручную. Минусы роботизированных инструкций в принципе на поверхности, но все забывают про плюсы, т.к. они неявные:
— сценарий в обоих случаях (и в авто- и в обычной инструкции) нужно писать (ну разве что возможно с разной степенью подробности), но в случае с автоинструкциями его гораздо проще и эффективнее переиспользовать и перезаписывать
— исходники автоматической видеоинструкции можно хранить в системе контроля версий
— изменение сценария и последующая перезапись видео на порядок дешевле перезаписи живым человеком вплоть до ежедневного обновления на CI