Сегодня снова рассказ про еду, но не про попытку сделать красиво, а про внезапный эксперимент. Идея, возможно, не новая, но пришла внезапно, так что решил опробовать и результат оказался очень неплох.

Стало быть, карбонара, да? Соус для карбонары делают из яиц (кто-то даже просто из желтков). Никаких сливок. В моем исполнении - это яйца, в которые натерт пармезан и намолот черный перец. Вся эта жижа, вместе с некоторым количеством воды после варки пасты, идет в сковороду к макаронам, где также жарился лук, чеснок и бекон (или та исконно итальянская штука, название которой я не помню).

Из яиц, если температура не зашкаливающая, получается этот кремовый соус, без сливок. Теперь, рассказываю про другую проблему, с которой я постоянно сталкивался в пасте с песто, а именно - добавив в сковороду с пастой и макаронной водой соус песто, соус в итоге все равно получался какой-то грустный. Текстура не та, распределен странно, в общем, несуразица какая-то. И тут - МЫСЛЬ...

Можно ли методу с яйцами из карбонары провернуть в пасте с песто... Да и вообще с другими соусами, но пока разговор про песто? Ответ - оказалось, что можно. Если в миске все так же смешать яйца (или желтки), пермезан, перец и бахнуть туда песто, а затем отправить эту субстанцию на сковороду, к пасте и макаронной воде, то получится очень неплохой кремовый песто соус, обволакивающий макароны.

Теперь следующим разом попробую провернуть ту же схему, но с томатами.