Второй раз в жизни пытаюсь сделать бульон для тонкоцу рамена. Варится из свиных костей несколько часов, после чего должен получиться насыщенный белый камкалекшн.

В прошлый раз бульон расслоился и получился отвратным. В этот раз эмульсия свершилась. Оказалось, бульон должен кипеть как поехавший, а не жиденько булькать, как обычный классический бульон.

Правда, плотности ему все же не хватило. Хотелось густой, а вышел более "диетический".

Но в целом, успех. Осталось ещё научиться делать правильное тарэ - жижа, которая даёт бульону солёность и глубину. Бульон - основа. Основной вкус уже в тарэ.

Заодно, мясной рулет вышел неплохим. Может, я выбрал не самую удачную часть свиньи, поэтому он вышел суховатым, но и я не планировал делать ничего сложного. Отбил, натёр солью и перцем, кинул в сувид вместе с соевым соусом, уксусом, чесноком и... Чем то ещё. Наверно, терияки маринадом.

Короче, неплохо. Не такой лютый провал, как я думал.

✔️ Телеграм Стримов Мишани