Бренд -шеф “Dune”
Бренд-Амбассадор «Русский Краб» 🦀
🛣️ путешествия
🍱 рестораны
🍽️ рецептов- не будет
🏋️♂️ спорт
🏂 экстрим
И МНОГОЕ ДРУГОЕ :)
Post #1045
160
This post (sticker, poll or similar) has no web preview. Open in Telegram
Channel Public Channel
CH Chef Kozubov Evgeniy
@kozubovevgeniy
- Subscribers
- 795
- Photos
- 532
- Videos
- 129
- Links
- 35
Showing posts older than #1046 · Back to latest
Older Posts 9 shown
Post #1044
1.05K
This post (sticker, poll or similar) has no web preview. Open in Telegram
- 🔥 2
- ❤🔥 1
Post #1035
213
🥩 Сегодня ездил в гости к Серёге Молчанову
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
🟡Посмотрелмясной цех и лабораторию
🟡поговорили про мясо, выдержку, ферментацию
🟡про то, насколько далеко вообще можно зайти в работе со вкусом.
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
Обычно мы встречаем их в сыроделии, а здесь с их помощью работают с мясом.
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
Но самое 🟨🟨🟨🟨🟨🟨🟨 — конечно, пробовать.
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
Попробовал:
⏩говяжий бекон
⏩рибай
⏩пиканью
которые вызревали месяц
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
И вот тут… ну это просто отлёт. 🚀
👇
Вкус настолько концентрированный и глубокий, что обычного «мясной» уже недостаточно: ореховые, сырные, хамонные оттенки, мощное умами и совершенно другая плотность вкуса.
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
И что особенно цепляет меня как повара — всё это появляется не за счёт соуса, специй или сложной подачи. 🔜Главные ингредиенты здесь — продукт, культура, условия и время.
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
Ты берёшь мясо и ещё до того, как оно попало на огонь, меняешь его вкус.
Вот такие вещи я люблю.
👇
Когда за внешне простым продуктом стоит куча знаний, экспериментов и понимания процессов.
Серёга, спасибо за гостеприимство! 🤝 Было очень вкусно и очень познавательно.
Продолжаем идти за вкусом. 🥩🔥
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
🟡Посмотрелмясной цех и лабораторию
🟡поговорили про мясо, выдержку, ферментацию
🟡про то, насколько далеко вообще можно зайти в работе со вкусом.
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
Отдельная история — работа с благородными плесневыми культурами Penicillium roqueforti и Penicillium camemberti.
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
Обычно мы встречаем их в сыроделии, а здесь с их помощью работают с мясом.
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
Но самое 🟨🟨🟨🟨🟨🟨🟨 — конечно, пробовать.
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
Попробовал:
⏩говяжий бекон
⏩рибай
⏩пиканью
которые вызревали месяц
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
И вот тут… ну это просто отлёт. 🚀
👇
Вкус настолько концентрированный и глубокий, что обычного «мясной» уже недостаточно: ореховые, сырные, хамонные оттенки, мощное умами и совершенно другая плотность вкуса.
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
И что особенно цепляет меня как повара — всё это появляется не за счёт соуса, специй или сложной подачи. 🔜Главные ингредиенты здесь — продукт, культура, условия и время.
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
Ты берёшь мясо и ещё до того, как оно попало на огонь, меняешь его вкус.
Вот такие вещи я люблю.
👇
Когда за внешне простым продуктом стоит куча знаний, экспериментов и понимания процессов.
Серёга, спасибо за гостеприимство! 🤝 Было очень вкусно и очень познавательно.
Продолжаем идти за вкусом. 🥩🔥
- ❤ 2
- 🔥 1
Post #1034
196
Отвечаю на вопрос ……
- ❤ 5
Post #1033
230
This post (sticker, poll or similar) has no web preview. Open in Telegram
- 🔥 3
- 👍 1
Post #1032
241
This post (sticker, poll or similar) has no web preview. Open in Telegram
- 🔥 2
- 🤩 1
Post #1031
233
This post (sticker, poll or similar) has no web preview. Open in Telegram
- 🔥 3
Post #1030
302
Когда в ресторане хорошее оливковое масло, еда там вкуснее! #историиотшефа
〰️〰️〰️〰️👇〰️〰️〰️〰️〰️
Недавно был в гостях у шефа Никиты Кузьменко в ресторане INO
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
Пишите в комментариях как вам!
〰️〰️〰️〰️👇〰️〰️〰️〰️〰️
Недавно был в гостях у шефа Никиты Кузьменко в ресторане INO
📌приготовили новый летний рецепт с крабом, который уже можно посмотреть по
ссылке
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
Пишите в комментариях как вам!
- ❤ 2
Post #1024
1.1K
Обратился к ребятам из «Брискетной №1» / BrisketMSK
🔜нужно было помочь закоптить мясо на дровах в печи
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
Ребята не отказали, сделали всё как надо,притомили мясо
🟨 🟨🟨🟨🟨🟨
Именно за такое отношение к своему делу и коллегам - большое уважение!
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
А если хотите сами попробовать хороший брискет, мясо из смокера, рёбра-заглядывайте к ребятам.
👇
📍 Брискетная №1
Москва, Коммунарка
ул. Александры Монаховой, 90, корп. 4
🔜нужно было помочь закоптить мясо на дровах в печи
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
Ребята не отказали, сделали всё как надо,притомили мясо
🟨 🟨🟨🟨🟨🟨
Именно за такое отношение к своему делу и коллегам - большое уважение!
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
Валя, тебе отдельное огромное спасибо за помощь
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
А если хотите сами попробовать хороший брискет, мясо из смокера, рёбра-заглядывайте к ребятам.
👇
📍 Брискетная №1
Москва, Коммунарка
ул. Александры Монаховой, 90, корп. 4
- ❤🔥 3
- 👍 2