功夫粤菜 – 金钱鸡

本来是顺德菜，在战后香港传承下来。

其实是：
一块鸡肝+一块叉烧+一块肥猪肉

这些材料，其实是剩下的厨余，粤语叫“下栏”。

没有鸡肉为什么称为“鸡”？当时鸡贵，穷人负担不起。反正没有，就说说忽悠一下呗。

为什么叫“金钱”呢？几个东西串起来烧、串起来展示、串起来售卖，看着像一吊铜钱。

肥猪肉制作很麻烦，要切块，用糖、玫瑰露研制多天，把肥肉经过化学作用，变成半透明、晶莹剔透，这就是“冰肉”。冰肉、叉烧、鸡肝合并，以长针串成，每东西用姜片隔开，涂蜂蜜、麦芽糖烧熟。鸡肝和叉烧被猪油浸透，有一种甘香，肥而不腻，特别爽脆。

这东西在1970、70、80年代香港常见。

1980-1997之间，我自己觉得几乎消失了，没看到卖，也没人留意。什么原因呢？我自己觉得，是因为：
1、 经济起飞、鱼翅漱口，谁还吃这些便宜东西？
2、 人有钱了就有资格讲究健康，肥猪肉不怎么讨好。
3、 腌制冰肉很麻烦，可是这道菜是街坊便宜菜。
又麻烦，又没多少利润，而且也没很多人要，慢慢就式微了（这里不必抬杠，我说式微，没说绝种，肯定还是有的）。

感觉是2010以后，好像又比较常常看到了。