Неочевидные продукты на моей кухне, которые помогают вывести даже самые простые блюда на новый уровень.

Я всегда говорю, что секрет любого блюда — в деталях. Причём в достаточно простых: знать, что в сезоне, иметь свои хитрости и специи, которые вытянут базовое блюдо, инвестировать время и внимание в понимание, где и что покупать, и конечно же не бояться экспериментов.

Сегодня пройдемся по моей кухне и обсудим главных игроков.

На кухонной полке

Maldon Salt (обычная и копчёная) — finish salt, которую добавляю в самом конце. Делает ярче все: авокадо-тосты, салаты, яичницу, десерты и даже йогурт с мёдом и ягодами.

Уксусы: из шампанского, шерри, яблочный, рисовый, бальзамический, сливовый (обожаю!).

Масла:
оливковое, кунжутное.

Хороший мёд — люблю добавлять в него хлопья чили и соль хлопьями и дополнять соленые блюда.

Орехи и семена — посыпать салаты, обжарить с мёдом и чили, сделать дукку для рыбы или овощей. Мои любимчики: кунжут, фисташки, миндальные лепестки, тыквенные, конопляные и подсолнечные семечки.

Нори — и закуска, и усилитель вкуса для азиатских блюд и главный ингредиент для моего фирмненого взбитого масла.

Ореховые пасты — арахисовая, миндальная, фисташковая, тахини. Идеальная база для соусов.

Специи

Сванская соль, копчёная паприка, сушёный чеснок, деактивированные дрожжи, чёрный перец, чили, кумин, прованские травы, корица, дукка, заатар, сумах.

Консервы

Хороший тунец (быстрые салаты, соус тоннато)
Сардины (омлеты, тосты, паштеты),
Печень трески,
Анчоусы (для заправок и усиления вкуса овощей),
Нут, фасоль, чечевица (паштеты, хумусы, хрустящие бобы),
Кокосовое молоко
Томаты в собственном соку.

Морозилка

Зелёный горошек — в соусы из зелени, салаты или на авокадо-тост для сладости и кремовой текстуры.
Кукуруза — обжариваю с чили, лаймом, добавляю фету и кинзу. Ну или просто кладу в салаты для сладкого контраста.
Эдамаме — лёгкий протеин и классная закуска с солью и лаймом.

Зелень

Делает лучше не только кожу, но и вкус блюда. Часто дома есть кинза, руккола, романо, радичио, кейл, свекольная ботва (очень люблю с ней омлеты).

Холодильник

Лук (порей, шалот, зелёный, репчатый) — стараюсь держать хотя бы 1–2 вида всегда.
Греческий йогурт — заправки, дзадзики, супы или с ягодами, мёдом и орехами.
Французское сливочное масло с солью — с ним всё вкуснее.
Сыры (3–4 вида): фета из овечьего молока, пармезан, грюйер, alp blossom, моцарелла.

В дверце холодильника

Дижонская горчица, соевые соусы, томатная паста, хороший майонез, шрирача, гочуджан, мисо, карри-паста, вустерширский соус, кокосовые амино, chili crisp, оливки и каперсы.

Ферментированные продукты

Огурцы, кимчи, квашеная капуста. Использую и сами продукты, и рассолы — для соусов, дипов и заправок.

Такая база для нескучной готовки.