Где заканчивается рациональное потребление и начинается недоступность базовых продуктов?

Россияне всё чаще вынуждены пересматривать свою продуктовую корзину.

Сначала "под нож" пошли не самые обязательные расходы - в январе–марте продажи свежих тортов и десертов сократились на ⁠3% — до 88,9 тыс. тонн, хотя в денежном выражении рынок вырос на ⁠7,5% и достиг 75,1 млрд руб. Т.е. люди покупают меньше, но платят больше — продолжение темы ⁠шринкфляции.

Теперь снижение потребления уже не ограничивается необязательными покупками. В январе–июне количество чеков в магазинах «у дома» сократилось на ⁠10%, а в супермаркетах — на ⁠4%. Покупатели реже ходят в магазины, переходят в жёсткие дискаунтеры и пересматривают привычный набор продуктов.

Причина очевидна: рост цен добрался до базовой корзины. Средняя цена тушки цыплёнка-бройлера с конца мая по 6 июля выросла на ⁠16,5% — со 193 до 231 руб. за килограмм, а куриное филе подорожало более чем на треть. Только за неделю мясо кур прибавило ⁠2,3% — более чем в семь раз выше общей недельной инфляции в ⁠0,31%.

При этом дорожает не только курица. Говядина стала самым быстро дорожающим продуктом в потребительской корзине россиян: за год её средняя цена выросла на ⁠15,58%. Одновременно дорожают ещё несколько ключевых категорий, из которых складывается повседневный рацион семьи: сахар — на ⁠0,7%, печенье — на ⁠0,5%, сметана, маргарин и мясные консервы для детского питания — на ⁠0,4%, мороженая рыба — на ⁠0,3%, хлеб, гречка, подсолнечное масло и сухие смеси для детского питания — ещё на ⁠0,2%.

Происходящее всё чаще называют «рациональным потреблением» и изменением покупательских привычек. Очень удобная формулировка: люди покупают меньше — значит, стали рациональнее. Но когда семьи начинают экономить уже на продуктах ежедневного спроса, речь идёт не о новой модели потребления, а о вынужденной экономии. Рост цен постепенно меняет не привычки, а содержимое семейной корзины.

Интересно, сколько ещё привычных продуктов должно исчезнуть из базовой корзины, прежде чем это перестанут называть рациональным потреблением?