Претензия к конфе пока только одна — вы че вытворяете, а где маховики времени???

Первой послушала дискуссию про модели управляющих компаний ресторана.

Мои хайлайты:
👉🏼 Самарские ребята из «Поляны» ввели должность технолога и замерили, что за месяц он сократил фудкост на 2% и окупился. Классный кейс!

👉🏼Ещё один холдинг в какой-то момент перестал держать единый централизованный штат спецов на все свои рестораны (у них их оч много). Вместо этого они стали аккредитовывать подрядчиков. Их рестораны сами выбирают подрядчика, например, для маркетинга из списка отобранных центральным офисом. Доля расходов на управление снизилась на 2 пункта.

🔥Есть кейсы, когда сети увидели начало текущего кризиса еще в 24-м году. Они замеряли динамику разных средних чеков. И в 2024 увидели, что начал падать доход от чеков самого низкого ценового сегмента. Это космос-кейс, я в восторге.

🔥Есть ещё практика Стоп-найм. Когда человек увольняется, его работа распределяется на других сотрудников. Если в итоге оказывается, что и так ок — сокращают ставку совсем. Единственный, кто оказался полностью незаменим — охранник офиса)))) Практически все остальные должности убрали через оптимизацию и автоматизацию процессов и перераспределение нагрузки между оставшимися сотрудниками.

👉🏼Ещё директор «Поляны» поделился, как у них в таком случае отбивают наброс сотрудника «вы на меня перекладываете ещё работу, почему мне за это не доплатят?». Сотруднику говорят: «Давай посчитаем в часах, насколько вырастет нагрузка, и мы тебе доплатим». Ещё никому не пришлось доплачивать, все уложились в свой стандартный рабочий день😏