Дорогие, наш шеф Антон адаптировал рецепт из «Русской поварни» и приготовил для вас необычайно вкусную калью с говяжими почками и языком. Это старинный русский суп, который можно считать прямым предшественником рассольников и солянок. В источниках XVI–XVII веков встречаются вариации: калья с солёными лимонами, уткой, тетеревом.

Обнаруженный нами в книге Василия Левшина «Русская поварня» 1816 года рецепт кальи с говяжьими почками описан так:
«Почки говяжьи, очищенные от сала, скрошить ломтиками; огурцов солёных, очистив кожу, накрошить жеребейками (полосками); луку накрошить же. Почки приставить в воде, и сварив до половины спелости, положить огурцы и лук, довершить варение; приправить солью и перцем».

Кушайте на здоровье, дорогие, и до встречи в Калачной. :)