ККК какой кофан крутой

#rulicoffee
НАМ НЕ ПОНРАВИЛАСЬ КОФЕЙНЯ ИЗ МИРОВОГО ТОП 100 или 🟠🟠🟠акой плохой кофан

не все кофейные места в Сеуле оставляют приятное послевкусие, а чашки не всегда претендуют на лучшие. сегодня расскажем вам о таком месте.

Ruli coffee входит в The World’s 100 Best Coffee Shops, кофейня вошла в список в этом году и занимает 51 место. в меню — более ста лотов из Панамы, есть и Best of Panama, и аукционный кофе. чтобы попасть в список, необходимо соответствовать критериям:
✴️качество кофе и еды
✴️профессионализм бариста
✴️обслуживание клиентов
✴️инновации
✴️обстановка и атмосфера
✴️устойчивое развитие
✴️сообщество
по некоторым из них мы с вами и пройдёмся.

начнём с обстановки и атмосферы. визуально это пока самое неинтересное заведение в Сеуле. будем честны, это дело вкуса, но нам настрой на посещение обстановка не создала. атмосфера тоже не сложилась — особо пообщаться про кофе не вышло, хотя вопросов у нас было много.

отсюда вытекает обслуживание клиентов. по отзывам — отличное, много слов об уникальном опыте, каждый кофе сопровождается рассказом о происхождении и способе заваривания. к сожалению, нам ничего рассказывать не стали и заваривание воронок происходило в тишине.

профессионализм бариста. заваривались воронки красиво, ничего не скажешь, серверы и бокалы настраивали на тот самый уникальный опыт. но, увидев помол (на наш взгляд, крупноватый), сухой фильтр и следы от воды на посуде, наш настрой падал всё ниже 🙃 кстати, не смачивают фильтр из-за большого потока клиентов, но на момент нашего посещения других гостей не было.

выбор по зёрнам и правда большой, мы взяли мытую гейшу с фермы Эсмеральда и натуральную от семьи Ламастус, порции всего по 8 грамм! на выходе мы получили… кофейную воду. в натуральной ещё прослеживались какие-то фруктово-цветочные ноты, но это было так мимолётно, так трудноуловимо, так водянисто.

попытались выяснить, почему так вышло. в Корее кофе действительно заваривают легче, чем у нас, но настолько слабых чашек ещё не было. на вопросы: «а всегда ли такой помол для этих лотов? а процесс заваривания всегда такой?» «а температура всегда такая низкая (84,5!!!!!)?» получили утвердительный ответ. пробовать кофе бариста перед подачей не стал.

за две чашки (бокала) по 80 мл мы заплатили 50 000 вон (~3 500 рублей). это не самые дорогие лоты, есть возможность попробовать зёрна за 600 000 вон (~42 000 р) и это также будет всего 8 г. кофе.
средняя стоимость воронки в Сеуле 7-10 000 вон (~490-700 р), и они будут гораздо богаче и интереснее тех, что мы выпили тут.

очень хотелось бы, чтобы заголовок этого поста был шуточным, но опыт посещения был неприятным. надеемся, что это просто нам так не повезло, но рекомендовать Ruli coffee не будем. зато поставим галочку в пункте «посетить кофейню из топ 100».

🤪 оказывается мы уже были в нескольких кофейнях из топ 100, но не мировых, а европейских — Lumen Coffee в Ереване и Shavi Coffee Roasters в Тбилиси (61 и 33 место соответственно). а ещё пили дрипы от минских Kitchen Coffee Roasters (100 место!).

#4ozday
как и в прошлых наших путешествиях по Азии, найти батчи в кофейнях Сеула очень сложно — под фильтром тут понимают ручное заваривание кофе, воронки мы встречали всевозможно разные, а вот термосы были всего в двух местах — пекарне AllRound, где с их помощью можно ознакомиться с кофейным ассортиментом заведения (дальше знакомства идти не решились, темновато на наш вкус), и кофейня 4ozday, о которой мы и расскажем.

с первых минут посещения чувствуется вдохновление австралийской кофейной культурой — есть фокус на качестве и вкусе кофе, стремление к запоминающимся чашкам и экологичности. а ещё кофейня декорирована постерами с австралийскими видами 🙂
в 4ozday есть зона каппингов, совмещенная с ростером, и залитая солнцем веранда. мы были утром в воскресенье, и хотя улицы Сеула были пустынны, в кофейне был бесконечный поток посетителей.

меню батчей составляется на неделю и вывешивается на двери кофейни, каждый день недели — новый лот (список на даты нашего путешествия оставим в комментариях). мы были в воскресенье и пили натуральную эфиопию ало тамиру чилака, очень жасминовую и виноградную. батчем мы не ограничились и взяли ещё воронку на анаэробной колумбийской гейше с фермы Лас Флорес. лот очень яркий, сильно чувствуется лемонграсс, есть подозрение на капельку эфирного масла в обработке. но кофе классный!

кроме фильтра, есть австралийская классика — флэт уайт, пикколо латте и мэджик (который тут назвали Сидней латте). кроме этого нам дали попробовали матча-слаш — замороженная матча на овсяном молоке, которую просто идеально выпить в жаркий день.

кофейня расположена рядом с нашим отелем и, если честно, очень хочется начинать с неё каждое утро в Сеуле💚

#unpage #identitycoffeelab #doan
первая страничка нашего сеульского путешествия — кофейня unpage в районе Йонсан. просторное помещение с большой каменной стойкой, разделённой на три зоны — эспрессо, brew бар и миксология, за каждую отвечает отдельный сотрудник.

в меню двойной латте, 5 лотов на выбор под воронку и 3 спешела (а точнее, signature — напитки-визитные карточки заведения). меню под воронку обновляется почти каждый день, нам удалось попасть на зёрна из Тайваня от сеульского обжарщика Identity Coffee Lab. кофе заваривают в железных малышках от Graycano (фото оставим в комментариях). за счёт своей формы и внутренних стенок, воронка обладает хорошей турбулентностью и воду в неё вливают осторожно. выбор на этот лот пал из-за редкой возможности выпить тайваньский кофе, но особо надежд на него не было. в итоге остались под впечатлением — пока это лучшая чашка в Сеуле!

что нас впечатлило ещё сильнее, так это отношение ребят к кофе. каждое утро они устраивают каппинг зерна, который будут ставить и вручную прописывают на карточках лотов дескрипторы и воду, которая будет использована. кроме этой информации, на карточке можно найти основные характеристики лота и даже название ростера, на котором он был обжарен. также чашки, в которых подают воронки, ребята придумали сами и это керамика ручной работы!

вторым напитком мы выбрали спешл Tipsy («слегка навеселе»). это единственный спешл на собственном зерне ребят, в основе других двух — шанхайские o.p.s.
к эспрессо на мытой эфиопии добавляют чай, сироп бузины, эссенцию огурца и воздушную пену из жасмина с розовым перцем. это было потрясающе вкусно и освежающе, захотелось приготовить что-то подобное самим. перед тем, как подать заказ, нас угостили холодным жасминовым чаем в качестве подготовки к основному напитку.

нам удалось немного поговорить с ребятами о самом кофе, разнице в индустрии у нас и в Корее, а также обменяться дрипами (у них они в формате UFO, дома попробуем).
на прощание нас угостили двойным латте на зёрнами от DOAN, ещё одного сеульского обжарщика.

потрясающее место 🤍