О том что там появилось можно посмотреть как на странице релиза или официальном блоге, так и на разборах разных вендоров [1,2]. С точки зрения ИБ я бы выделил следующие вещи:
0) Соответствие
Software Supply Chain SLSA Level 1 в Kubernetes Release Process
1) PodSecurity Admission - перешел в Beta и включен по умолчанию. Об этом я писал ранее.2)
IPv4/IPv6 Dual-Stack Support - перешла в GA. Видео с Kubecon NA 2021 об этом.3)
Ephemeral Containers - перешли в Beta и включены по умолчанию. Об этой фиче я писал еще при появлении ее в версии 1.18.В комментариях вы можете написать, что порадовало больше всего лично вас в этом релизе ;)