Комбинация команд ps aux и grep применяется для поиска определенных запущенных процессов. Роль grep - поиск нужного процесса и фильтрация результатов.

Но в результаты попадает также сам процесс grep. Если вы хотите этого избежать, есть два способа.

1. Использовать регулярные выражения

$ ps aux | grep [p]ython3

2. Перенаправить вывод и применить grep еще раз, добавив -v grep. Опция -v инвертирует шаблон.
$ ps aux | grep python3 | grep -v grep