Создать пустой файл в консоли можно разными способами. Самый простой, пожалуй, - при помощи команды touch. Вводите команду и желаемое имя файла (можно с указанием пути к нему) - получаете готовый пустой файл.

Также можно создать файл, перенаправив в него вывод команды cat. При этом cat начнет читать клавиатурный ввод. Если ничего не хотите сразу записать в файл, просто нажимаете Ctrl+D.

Или можно перенаправить в файл команду, которая ничего не делает -

:>empty_file_3.txt

Кроме того, можно “открыть” пока не существующий файл в редакторе vim (или vi). Опять же, если не хотите ничего записать в этот файл, просто выйдите из vim (зловещий хохот).

На всякий случай - для выхода из vim наберите двоеточие, а затем wq и нажмите Enter.