Spring Boot: чтобы при сериализации в Jackson исключать любые поля, у которых значение null, можно использовать аннотацию @JsonInclude(Include.NON_NULL)

@JsonInclude(JsonInclude.Include.NON_NULL)
public class UserDTO {

    private Long id;
    private String name;
    private String email;
    private String phone;

    ...
}

Все пустые поля исключаются автоматически.

👉 Java Portal