в продолжение постов о вкусной еде: у меня есть любимые пекари с the great british bake off и один из них — дилан, от которого я впервые узнала об использовании мисо пасты в выпечке. мне раньше казалось, что её используют исключительно в готовке японских блюд, а оказалось, что помимо основных 4 вкусов (солёный, горький, сладкий, кислый) есть ещё и умами, пятый вкус.

умами часто описывают как «мясной», «насыщенный» или «бульонный» вкус. он связан с наличием вещества глутамата и встречается в таких продуктах, как мясо и бульоны, сыр (особенно выдержанный), грибы, помидоры (и томатная паста), соевый соус. короче, умами — это вкус, который делает еду более глубокой и «сочной» по ощущению.