А что, оливье уже закончилось?

Правильно
А что, оливье уже закончился?

Почему
В русском языке существительные, которые оканчиваются на «е», чаще относятся к среднему роду: «безделье», «здоровье», «застолье». И заимствованное слово «оливье» хочется определить в эту же категорию, ведь именно так подсказывает языковое чутьё. Ничего не напоминает?

Но если в случае с «кофе» словари уже допускают средний род, то в случае с «оливье» влияние родового слова «салат» пока сильнее и вариант нормы всего один — мужской род: Оливье был вкусный и уже закончился.