Ещё оказалось, что OPTIONS * (он же server-wide OPTIONS), который должен возвращать список всех поддерживаемых сервером методов, имеет свою причуду. Ему нужно вернуть не просто список всех поддерживаемых методов со всех эндпоинтов, а только их юнион! Только те методы, которые унивеврсально поддерживаются каждым эндпоинтом. При том OPTIONS и TRACE идут безусловно (ты так-то обязан поддерживать TRACE, есличо).

От себя ещё докинул безусловно добавлять HEAD, если в юнион входит GET. У меня такая штука, что если прилетел HEAD запрос, но эндпоинт его не поддерживает - запрос автоматически сунется в хендлер GET. Сериализатор потом один хуй сам тело ответа отсечёт.