in vino papulos

У меня какие-то особенные отношения с шакшукой. Сегодня из кыновских помидоров. В моей вариации там есть сельдерей, пажитник, мексиканский соус хабанеро, сыр сиртаки, греческий йогурт. Не могу представить без горячего хлеба и хрустящего бекона, да простят меня изобретатели этого блюда. Ещё яйца ввожу в два этапа: сначала белки, а спустя минут через 5 — желтки.

Я стал партнёром Евразийского ресторанного форума – приглашаю встретиться уже скоро, 22 сентября, в Екатеринбурге.

Это одно из главных событий ресторанной индустрии страны. Спикерами станут владельцы и руководители проектов от Калининграда до Якутска.

Кто будет?
▪️Александр Кроитор (Директор по маркетингу и коммуникациям Novikov Group);
▪️Ярослава Семёнова (HR White Rabbit Family);
▪️Роман Ершов (соучредитель «Телеграф», «Мамино Тепло», Калининград);
▪️Раис Валеев («Грузинские истории», Казань);
▪️Мария Егорова (Ресторатор, Якутск/Новосибирск);
▪️Наталья Боковец (операционный директор «Реста Менеджмент»: «Хмели Сунели», «Стейк-Хаус», Si!, Екатеринбург);
▪️Сергей Мирошников (бренд-шеф KITCHEN, идеолог фестиваля «Аутентичная Уральская кухня», Екатеринбург);
▪️Леон Айрапетов («Плавно», Москва);
▪️Павел Ханженков (коммерческий директор iiko, Москва).

Всех не вместить, а список будет пополняться.

В программе — реальные кейсы о том, что волнует ресторанный бизнес сегодня: как выйти из операционки, где искать сильных сотрудников, как увеличивать прибыль и какие инструменты помогают развивать проекты дальше. Кроме выступлений — возможность познакомиться с коллегами по индустрии, обменяться опытом и найти новые решения для своего бизнеса.

Подробная программа и билеты тут. Мой промо-код INVINO даёт приятную скидку. 22 сентября, Екатеринбург, «Хаятт Риджнси».

Друзья, завтра, в четверг, в 19:00 встречаемся в Пермской синематеке.

Будем смотреть фильм «Овсянка для чемпионов». Режиссер Константин Кости наблюдает за жителями британской деревни, ежегодно устраивающих международный фестиваль по приготовлению овсяной каши. Может ли овсяная каша изменить жизнь людей?

Как еда меняет мир вокруг нас – обсудим вместе после фильма, я выступлю приглашённым экспертом этого события. Поговорим о том, как еда способна влиять на наше мировоззрение и даже на городскую инфраструктуру. Билеты тут. Обещают очаровательный фильм в духе Уэса Андерсона.

17 сентября, 19:00, Пермская синематека, Компрос, 53, «Кристалл».

Уважаю, когда заведения вкладываются в эмоцию.

Особо это оценил на недавнем юбилее у папы в «Особняке», вышло мило, тепло, по-семейному, но с высоким сервисом и крутой кухней.

Забежал на второй этаж посмотреть на новый проект «Особняка», который опять же про эмоцию гостей. Это персональная выставка художницы Ирины Лутченко из Соликамска. Серия «Клюквы поле» рассказывает о космогоническом представлении мира и возвращает к истории людей Севера.

Щедрая, любящая мать-природа разбросала по всей земле драгоценности. Одним из её даров является клюква – ягода жизни. В вогульской мифологии клюква олицетворяет образ новой жизни. Душа перерождается в телах новых поколений, проходит свой вечный круговорот.

Это не просто картины – они оживают, если смотреть на них через телефон.

Один из немногих примеров, когда заведения работают с местными авторами, это круто! Здесь же вдвойне – в вашем распоряжении ещё и кухня с приятными ценами, близкими к «на каждый день».

Мы на семейных посиделках не сговариваясь взяли четыре блюда из обновленного меню. Бифштекс XL, по-настоящему большой, честная мраморная говядина. К тартару идёт приятный бонус в виде паниса – такая французская гренка из нутовой муки. Стриплойн из меню закусок в интригующей подаче, чем-то напоминающий карпачо. Племянница взяла салат с утиной ножкой конфи – я когда пробовал, хотел забрать половину.

Это прекрасно. Garage du Funk не закроется в октябре.

Заявленный как поп-ап (открывается на время к какому-то событию, в этом случае – к Дягилевскому фестивалю и с заявленным режимом только в теплый сезон) бар продолжит работу и после октября.

Вспоминаю, когда там был Garage Healthy Bar, мы любили сидеть у окна зимой и смотреть на падающий снег во дворе. Сейчас подумал, что это одна из причин ждать зиму.

Сходили на 75-летие папы в «Особняк».

Давно обдумывали, куда идти, чтобы ресторан, но чувствовать себя родители могли спокойно. С понятным выбором по кухне. И чтобы это было событием.

Рад своему выбору (родителям тоже понравилось). Отдельно отмечу обслуживанием с маленьким подарком от официанта в конце вечера.

Заранее заказал тартар, паштет и батат с пармезаном. С семьей прошлись по салатам (мама уже час нахваливает «Цезарь») и горячим блюдам: огромный бифштекс, мидии, гребешки, молочный ягнёнок, утка конфи.

Классная подача у стриплойна из меню закусок: горелкой обрабатывают жир, по итогу получается шикарно не только визуально, но и на вкус.

Хорошо получилось в части особого случая. Вкусно, понятно, комфортно – и на очень высоком уровне.