​Как правильно ферментировать листья мяты или мелисы, ведь чай из просто сушеных листьев получается менее вкусным и насыщенным.

После сбора листьев положите их в обычный полиэтиленовый пакет и отправьте в морозилку на 12 часов или сутки. При заморозке сок в листьях замерзает и при расширении выделяется наружу.
После заморозки листья нужно нарезать ножом или пропустить через мясорубку.
А теперь самый главный этап ферментации — нужно поместить полученную кашицу на тарелку или плоскую доску и равномерно распределить по поверхности.
Полученную кашицу накройте листом кондитерской бумаги и прижмите прессом на 3-4 часа (для этого я использую банку с водой и еще одну доску).
Когда запах изменится и станет в разы насыщеннее — ферментация окончена.
Теперь измельчённые листья достаньте и просушите (для этого их также можно выложить на лист пергамента, так листья будут насыщеннее). Сушку осуществляйте в проветриваемом помещении, на открытом воздухе и без прямых солнечных лучей.