天津“红烧牛窝骨”风靡全球这件事儿，我认真考证过。
从1900到2000年，红烧牛尾霸占了天津餐饮的龙头地位，整个鸿宾楼搬迁北京后，头牌菜也是红烧牛尾，可以说是中国清真第一大菜，
这个菜的最大缺点，就是成本非常昂贵，因为牛尾大小不均匀，70%都必须扔掉，否则上菜牛尾大大小小，客人会骂街。
利得顺小老这家店，老板叫“老伯”、“王总”，牛窝骨完全是这个人带火的，因为他亲口说，他自己小时候家里贫穷，连正经牛肉都吃不起，西北角这些回民包括他们老娘想吃牛肉，只能吃点牛窝骨解馋，
结果他发现，白锅子牛窝骨直接带上花椒大料面酱酱油的清真烧菜红汁配上花椒油，胶质靠高压锅压出来，非常软糯，从口感上能摸到低配牛尾的水平，
在利德顺小老还不用排队的2010年前后，我就去吃过，主打招牌就是全中国独一份的牛窝骨，
这种菜别人不敢往菜单上写，因为非常家常甚至下贱，就跟红烧带鱼一样，是绝对不可能往菜单上写的，否则饭馆太掉档次，别人觉得你在胡闹，在侮辱客人，
结果因为餐饮下沉，鸿宾楼、宴宾楼、燕春楼、鸿起顺这些天津顶级十二楼牛尾太贵了，一堆人来利德顺小老低价解馋，才把红烧牛窝骨给吹起来。
天津旅游火了以后，全国其他清真餐馆都学会了，北京、西安、济南这些清真餐厅，全都开始把以前扔了做宠物饲料的牛窝骨捡回来，一个个全都学会了，端上餐桌。

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