Российский общепит в 2026 году напоминает вагон поезда, где одни пассажиры выпрыгивают на ходу, а другие запрыгивают в движении. Ликвидаций стало почти на 30% больше, но и новых компаний зарегистрировали на 13,6% больше. Парадокс? Не совсем.

Причина проста - рестораны задыхаются от расходов. Продукты, зарплаты, аренда, коммуналка, реклама, налоги - всё подорожало сразу. А гостей меньше - заказов в кафе и ресторанах стало на 3% меньше, чем год назад. Спасает только чек, он вырос на 7%, и именно за счёт этого выручка держится в плюсе. Проще говоря, посетителей меньше, но платят они больше.

При этом часть новых юрлиц, по мнению экспертов, - это не новые рестораны, а старые, раздробленные ради налоговой оптимизации. То есть на бумаге игроков больше, а на деле - те же лица.