Тимофей Бишкин: История и философия барного дела
Шеф-бартендер Yellow Door (Алматы), соавтор образовательного канала для бартендеров Boozy Nerds

28 лет — путь от журналистики к барной стойке

Тимофею Бишкину 28 лет, и за его плечами уже более шести лет профессионального опыта за барной стойкой. После окончания факультета журналистики в Москве он неожиданно для себя сменил амплуа.

«Я понял, что с такой позицией, как у меня, в журналистике меня бы либо посадили, либо убили. Поэтому я выбрал другую стезю — барное дело».

Первая смена за барной стойкой случилась сразу после университета. С тех пор Тимофей прошел путь от рядового бартендера до шеф-бармена в известных заведениях.

Мировые и московские вершины

В Москве Тимофей работал в таких значимых местах, как Shortlist Books&Spirits и коктейльный бар Drunk Delon, где он занимал должность шеф-бармена. Сейчас он управляет культовым баром Yellow Door в Алматы.

На вопрос о любимых барах мира он с энтузиазмом вспоминает:
«Меня очень впечатлил Vintage Cocktail Club в Дублине, а также афинский Baba Au Rum и парижский Le Syndicat. Еще люблю 41 Gradus в Тбилиси. На самом деле, повезло побывать в очень хороших заведениях».

Тимофей уверен, что хороший бар — это не только вкусные напитки, но и гостеприимная атмосфера и эстетика во всех аспектах.

Что делает бартендера выдающимся?

«Во-первых, нужно действительно хотеть этим заниматься», — подчеркивает Тимофей. Он уверен, что профессиональный рост в барном деле требует постоянного обучения, широкой насмотренности и умения общаться с самыми разными людьми.

«Дальше сердце подскажет, в какую сторону двигаться. А векторов развития в нашей профессии больше, чем вы можете себе представить».

Трудности профессии

Работа бартендера требует полной вовлеченности.

«Помимо смен, вам придется тратить свободное время на чтение специализированной литературы, посещение мастер-классов и участие в тусовках комьюнити. Бартендинг — это стиль жизни. Без этого вы останетесь человеком, который просто классно мешает коктейли».

Особое внимание Тимофей уделяет сложностям управления баром:
«Для бар-менеджера практически не бывает выходных. Вы на связи 24/7 и всегда вовлечены в дела своего заведения. Это может быть тяжело, но я все еще уверен, что мы работаем в одной из лучших индустрий в мире».

Философия гостеприимства и успеха

Для Тимофея идеальный бар — это место, где всегда вкусно, гостеприимно и красиво. Именно этот подход он старается реализовать в своей работе.

Его философия и опыт вдохновляют как начинающих, так и опытных бартендеров. А образовательный канал Boozy Nerds помогает делиться накопленными знаниями и развивать профессиональное сообщество.

«Работа в баре — это не только умение готовить коктейли, но и способ сделать мир вокруг себя чуть лучше», — подытоживает Тимофей.

Наш первый герой новой рубрики: Тимофей Бишкин, шеф-бартендер Yellow Door @iwasntinvited