Cansin Sackesen из Турции рассказывает о том, какие именно виды UPF наиболее важны в плане рисков для здоровья.
Что понимают под UPF:
Это продукты, созданные промышленно с использованием:
✔️эмульгаторов,
✔️ароматизаторов,
✔️красителей,
✔️усилителей вкуса,
✔️стабилизаторов,
✔️искусственных подсластителей,
✔️текстурирующих агентов.
🟠Примеры UPF:
Напитки
сладкая газировка
энергетики
молочные напитки с добавками
фруктовые напитки
Сладости
шоколадные батончики
конфеты
мороженое
Выпечка
хлеб в упаковке
булочки
печенье
торты
кексы
Готовая еда
замороженные полуфабрикаты
готовые блюда
пицца
паста быстрого приготовления
Мясные продукты
сосиски
хот-доги
копчености
бургеры
наггетсы
Детское питание
некоторые смеси
follow-on formula
готовые детские продукты
«Здоровое питание»
meal replacement shakes
порошковые заменители питания
некоторые продукты для похудения
Cansin говорит, что очень много данных о негативном влиянии мясных UPF
Кто больше ест UPF?
🟠Часто любят подростки
🟠Много употребляют люди с низким уровнем дохода
Эффект коктейля:
Эффект от группы добавок в UPF выше, чем от одного в отдельности
Большой систематический обзор с мета-анализом исследований о влиянии UPF на здоровье показал, что чем больше мы едим такой еды, там выше риск для здоровья:
⬆️риск
🟠ожирения
🟠Сердечно-сосудистых заболеваний
🟠Церебро-васкулярных заболеваний
🟠Артериальной гипертензии
🟠Депрессии
🟠Опухолевые заболевания
🟠Болезнь Крона
Наиболее убедительные данные: UPF влияют на ожирение, диабет 2 типа, сердечно-сосудистые данные, общая смертность
Данные о негативном влиянии эмульгаторов на микробиоту: при избыточном употреблении они
✔️повреждают плотные контакты
✔️Снижают разнообразие микробиоты
✔️Ассоциированы со снижением SCFA
Аналогичные данные получены о подсластителях (аспартам, сукралоза, ацесульфам)
AGE (продукты глубокого гликирования) ассоциированны с развитием РАС. Есть данные и по поводу аллергических заболеваний (ниже)
AGEs (advanced glycation end-products) это вещества, которые образуются, когда белки или жиры соединяются с сахарами и подвергаются нагреванию.
Именно AGEs помогают создавать ту самую золотистую корочку:
🥩 на жареном мясе 🍟 на картофеле фри 🍪 на печенье 🍞 на подрумяненном хлебе
Чем выше температура и дольше приготовление, тем больше образуется AGЕ.
Однако не паникуйте, пожалуйста. Проблема не в одной корочке на котлетке, а в балансе и общем стиле питания!
Отчет EAACI про UPF и влиянии на аллергические заболевания показал: употребление в детстве большого количества фруктозы, фруктовых соков, подслащенных сахаром напитков, высокоуглеводных UPF, UPF c глутаматом натрия, а также конечных продуктов гликирования (AGEs) было ассоциировано с возникновением аллергических заболеваний. Нужно больше данных для оценки этой взаимосвязи, но уже сейчас понятно, что сокращать такой тип еды очень важно.
➡️Употребление UPF в большом количестве ассоциировано с рядом хронических воспалительных заболеваний и потенциально может влиять на барьерные ткани, микробиоту и иммунный ответ.