Весь апрель никому не верь!

Знакомьтесь: чайный гриб, или SCOBY (symbiotic culture of bacteria and yeast). Его тело (которое отлично росло и развивалось в трехлитровой банке три месяца, как было указано выше) представляет собой
многослойную биоплёнку, образованную бактериями и дрожжами, связанными
плотным матриксом из бактериальной целлюлозы (пелликулы).

Состав SCOBY вариабелен: чаще всего культура включает аэробные Грам-ацетобактерии (Acetobacter, Gluconobacter и Komagataeibacter),
аэробные Грам+ лактобактерии (Lactobacillus). Дрожжи представлены Saccharomyces и Zygosaccharomyces.

Меня восхитила возможность собственными глазами увидеть способность
микроорганизмов к самоорганизации, а ещё отличная первоапрельская
шутка получилась, правда?

Несколько интересных фактов:

• Полезные свойства чайного гриба известны с 220 года до н. э.– он
описан в китайских источниках династии Цинь как очищающий и
наполняющий энергией напиток. Справедливости ради, трагические последствия также описаны в литературе

• Пиво и вино также получаются в результате ферментации дрожжами, но симбиоз с бактериями уникален для SCOBY (лакто- и ацетобактерии
упоминаются только в контексте порчи пива и вина – снижения pH и превращения вина в уксус).

• Симбиотические культуры также используются в производстве кефира,
закваски для хлеба, тибико, уксуса, бельгийского ламбика и имбирного пива.

•Из чайного гриба производят экологичный биоразлагаемый био-текстиль «веганскую кожу».

• Британские учёные изготовили микросхемы из чайного гриба. На подложку из сушеной комбучи нанесли тестовую печать и даже после многократного
сгибания и разгибания «микросхемы» продолжали работать.

• Высокая чистота и кристалличность нановолокнистой целлюлозы SCOBY
делают этот материал особенно привлекательным в биомедицинских
исследованиях для создания биосовместимых тканевых матриц,
кардиоваскулярных компонентов (например, протезов сосудов), костных трансплантатов и заменителей соединительной ткани.