Вкус марципана для многих удивление, поэтому держите сразу несколько рекомендаций по работе с ним:
• Марципан — кондитерская масса из миндаля и сахара. Его вкус раскрывается сразу в нескольких направлениях: сладкое миндальное ядро, легкая терпкость и узнаваемая нота десерта.
В миксах МАРЦИПАН работает как связующая основа.
Он смягчает кислотность ягод, делает кофейные сочетания объемнее и добавляет выпечный характер сливочным вкусам.
Ориентир по пропорциям:
• 20-30% = легкий миндальный акцент
• 40-50% = основа десертного микса
• 60% и больше = марципан выходит на первый план
Три предсказуемо вкусных микса на осень:
🍒ВИШНЕВЫЙ ТАРТ
40% МАРЦИПАН
40% ВИШНЕВЫЙ САД
20% АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЙОГУРТ
Марципан создает основу выпечки, вишня добавляет сочность и кислинку, а йогурт смягчает микс сливочной нотой.
☕️ МИНДАЛЬНЫЙ БИСКОТТИ
50% АЙС ЛАТТЕ
30% МАРЦИПАН
20% АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЙОГУРТ
Кофейная основа, миндальная сладость и мягкий цитрусово-сливочный акцент. По ассоциации печенье бискотти рядом с чашкой кофе.
🍫 МАЛИНОВОЕ ПРАЛИНЕ
40% МАРЦИПАН
35% МАЛИНА В ШОКОЛАДЕ
25% АЙС ЛАТТЕ
Малина делает вкус ярче, марципан добавляет ореховый характер, а кофе подчеркивает шоколадную часть микса.
Начните с этих пропорций, а затем меняйте долю МАРЦИПАНА на 10%: уменьшайте для легкого миндального оттенка или увеличивайте для более плотного десертного профиля.
👇🏼 Какой из трех миксов точно заберете в осеннее меню?