<b> используется для выделения текста без дополнительного акцента или значимости. В результате содержимое этого тега обычно отображается жирным шрифтом.
Несмотря на это, этот тег не должен использоваться для стилизации; для таких задач лучше использовать CSS.
Больше фактов — в справочнике по HTML.