разве изображение с плёнки может выглядеть по-разному?

да, именно поэтому мы говорим о возможности редактирования изображения. не все типы сканеров подходят для глубокой работы — об этих тонкостях рассказывается в лекции

сравните одно и то же изображение и его отличия при сканировании на разных сканерах:

вариант 1. сканер fuji frontier sp-3000
вариант 2. cканер noritsu hs-1800
вариант 3. сканер nikon coolscan 5000ed
ваниант 4. сканер imacon flextight 848

фотография: женя марцынович (архив)