​​#насвязиПаша
Про луковый суп

Новости кулинарии. Наверняка все знают известное флорентийское блюдо Carabaccia…Однако если вы о нём не слышали, то всё нормально – о нём, на самом деле, не слышали 90% флорентийцев 😄 

Но мимо меня оно не могло пройти, ведь это СУП. А супы я люблю и скучаю по российской кухне, где супов множество, в то время как во Флоренции и окрестностях их кот наплакал. Здесь супом называют в т.ч. риболиту и паппу аль помодоро (просто посмотрите фото ниже и скажите – суп ли это?)

Так вот, я узнал о существовании супа карабачча около года назад. Это луковый суп родом из Флоренции. По одной из версий, Екатерина Медичи, выйдя замуж за французского принца и впоследствии став королевой Франции, при переезде во Францию из Флоренции взяла с собой поваров, продукты и свои привычки. Среди них был и луковый суп. Легенда гласит, что там он пришелся по душе и со временем стал частью французской кухни, претерпев ряд изменений. 

Сегодня Карабачча во Флоренции – это редкость. Почти никто не знает что это и в ресторанах почти никто этот суп не делает. Но одно место-таки нашлось: ресторан Trattoria Carabaccia. В прошлую пятницу я оказался в обеденный перерыв неподалеку от этого места и зашел туда с коллегами. Там я, наконец-то, поел легендарного флорентийского лукового супа!
 
Что я могу сказать? Посредственно. Французы, по-моему, существенно улучшили суп: лук более зажарен, поэтому цвет гораздо красивее. Они добавляют туда сливочное масло и в конце запекают суп с хлебом и сыром. Используют мясной бульон, больше специй и вино. Если легенда о происхождении супа правдива, то французские повара – молодцы!