HORECAGO! О ресторанах - серьезно и не очень

Второй сезон сериала «Джентельмены» бесподобен.

Теперь к туманным английским замкам аристократов добавились яркие виды озера Комо, и фильм стал визуально более сочным.

Место для отмывки денег в сериале - это … чтобы вы думали? Конечно, сеть фастфуда.

Теперь этот ролик у меня будет главным на тренинге «Как открыть свой проект». Именно так придумываются все самые странные концепции неопытных рестораторов 🤓.

Наслаждаемся видео и новой концепцией - «япистани». Что такое «бред платформа» этот новоиспеченный ресторатор, разумеется, не знает)

🧩🎯🏎

Будущее уже пришло 🙌
McDonald’s запустила доставку дронами в Китае, в частности в Шанхае.

заказы по ней прилетают примерно за 10 минут. Работник ресторана оставляет заказ в автоматизированном узле, система сама загружает его на дрон, после чего аппарат автономно направляется к точке выдачи.

Ждём ответа от «Вкусно и точка»

Пока я в отпуске, купаюсь в Средиземном море, студенты тренинга «УПРАВЛЯЮЩИЙ РЕСТОРАНА 2026» уже активно знакомятся в чате 🌝

С нами Калининград ‼️, Тверь, Воронеж 🔥

Знания, конечно, важны, но самое ценное, что ребята знакомятся, обмениваются опытом, потом даже дружат и ездят друг к другу в гости.

Нет, все-таки офлайн я ни на что не променяю, хотя все просят тренинги в онлайне.

Кстати, в этот раз мы записывает все выступления на видео для тарифа ПРО, если все получится качественно, некоторые лекции будем продавать. Дорого 🤓

🧩🎯🏎
28-30.09 тренинг "Управляющий рестораном" |
Мы в MAX | Написать в ТГ

Все, что можно сказать о моем отпуске 🌝

Если вы смотрели интервью Бориса Зарькова, наверняка слышали про опережающие и отстающие показатели.

➡️Речь о Balanced Scorecard – системе сбалансированных показателей. Её представили в США в 1992 году профессор Harvard Business School Роберт Каплан и консультант Дэвид Нортон.

Система разошлась по всему миру. Среди известных примеров – Hilton Hotels: Harvard Business Publishing посвятил внедрению Balanced Scorecard в компании отдельный кейс.

Смысл системы – не смотреть на прибыль как на одинокую цифру в конце месяца, а связать четыре блока:

– финансы;
– гости;
– внутренние процессы;
– развитие команды.

В каждом блоке есть отстающие показатели – то, что уже произошло, и опережающие – то, на что ещё можно повлиять.

▶️Прибыль – почти посмертный показатель. Когда вы увидели её в отчёте, деньги уже заработаны или потеряны.

▶️Текучесть – такой же. Когда цифра выросла, сотрудники уже ушли.

Опережающим показателем здесь может быть eNPS – Employee Net Promoter Score, индекс лояльности сотрудников. Он показывает, готовы ли люди рекомендовать компанию как место работы. Если eNPS начал снижаться, у руководителя ещё есть время разобраться, что происходит в команде, прежде чем вырастет текучесть.

Какие опережающие показатели нужны именно ресторану и как связать их в работающую систему – узнаем 29 сентября на тренинге «Управляющий рестораном».

Эту систему уже три года внедряет в Краснодарской сети Рач Шамяна - «Провинциалы», Денис Джигиль – операционный директор компании, более 16 лет в ресторанной индустрии.
Работал в White Rabbit Family, управлял ресторанами Москвы и Сочи, в том числе отмеченными Michelin, запускал международный проект в Турции.

За последние два года системные изменения в управлении дали:

🧡 +45% к прибыли;
🧡 +43% к посещаемости;
🧡 +28% к среднему чеку.

🧩🎯🏎
28-30.09 тренинг "Управляющий рестораном" |
Мы в MAX | Написать в ТГ

Ошибся сотрудник — отвечать в некоторых случаях может руководитель.

Где заканчивается обычный штраф и начинается уголовная ответственность? Какие нарушения сотрудников могут создать проблемы собственнику и руководителю?

📌 24 сентября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Ресторан и закон: где ошибка превращается в уголовную ответственность».

О чем вебинар:
🔹 Какие нарушения сотрудников могут создать проблемы лично руководителю
🔹 Когда административное нарушение превращается в уголовное дело
🔹 Алкоголь, касса, налоги, персонал и документы: разбираем опасные кейсы
🔹 Как собственнику защитить себя и правильно выстроить контроль

Спикер: Калой Ахильгов, адвокат, управляющий партнёр АБ KALOY.RU

👉🏻 Регистрация на сайте
👉🏻 Регистрация в tg-боте

Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️

Пока я в отпуске, забудем по все серьезное 🌝

Мой любимый мем на тему Мужчина/Женщина/еда

Мерч в Masa Madre с ирисками 🌝

Ну что за чудо

Держите в подарок два рабочих документа сделанных совместно с модератором и автором программы тренинга "Управляющий ресторана 2026", Юлией Ивченко :

📁 "Ежедневник управляющего на месяц" – с контрольными датами и готовым планом на каждый день.

📁 "Планер «Тушу / Управляю» – для приоритетов, делегирования и контроля финансов, команды, сервиса и операционки.

Можно распечатать для себя или передать управляющему – даже если он не приедет на тренинг.

📍Завтра, 15 сентября, повышение цены
⌛️ 28–30 сентября
🥇 Ростов-на-Дону
Программа и спикеры

А пока - просто забирайте документы. Я сама впечатлена, как круто получилось. Такое раздавать бесплатно нельзя 🚫

➡️ Когда рынок рос, многое прощалось. Можно было плохо планировать, слабо делегировать, держать всё в голове и весь день тушить пожары. Выручка росла – и казалось, что рестораном управляют.

При подготовке тренинга «Управляющий ресторана» Юлия Ивченко сказала мне: за годы изобилия базовые управленческие компетенции во многом утратились. А сейчас они понадобились всем и сразу. Потому что цена слабого управления сегодня – выгоревший управляющий, уставшая команда и ресторан, который работает на пределе.

▶️ Юля – HRD Madyar Collection: 25 лет, 17 заведений, более 600 сотрудников. Психолог, HR-консультант, автор обучающих программ и спикер крупнейших отраслевых конференций. Я позвала её модерировать тренинг, потому что Юля не рассуждает о кризисе со стороны. Она каждый день принимает решения внутри большой ресторанной компании, которая проживает тот же рынок, что и все остальные.

Юля полностью собрала программу и спикеров – из реальных потребностей управляющих Madyar Collection и проблем, которые видит в отрасли. Поэтому здесь будет не консультантский взгляд со стороны, а то, что управляющему действительно необходимо уметь сегодня.

Не хочется терять деньги? Понимаем вас, как никто. И искренне желаем, чтобы вы внедрили в ресторане рабочие инструменты, которые позволят избежать финансовых дыр и максимизировать прибыль.

📌 16 сентября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Фудкост под контролем: где ресторан теряет прибыль еще до продажи блюда».

О чем вебинар:
🔹 Где появляются скрытые потери
🔹 Почему правильные ТТК не гарантируют правильный фудкост
🔹 Как операционный учет влияет на прибыль
🔹 Какие показатели контролировать каждую неделю

👉 Регистрируйтесь на вебинар по ссылке, в подарок — гайд по учету маркированной бакалеи в общепите с 1 сентября.

Заняты и не можете участвовать в вебинаре онлайн? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️

Вы знали, что глэмпинг «Синий Яр» – победитель в номинации «Лучший глэмпинг» премии Russian Hospitality Awards 2025? Причём эта номинация появилась у премии впервые – и сразу же наш ростовский глэмпинг выиграл награду.

Кто тут ещё не был – срочно исправляйтесь. Глэмпинг стоит на берегу Северского Донца, под вековыми соснами. Тут между ног бегают кролики, в утренней тишине слышно дятла и кукушку, есть поля с голубикой и ежевикой, а скоро будет ещё и поле лаванды. Ехать 2,5 часа – как одна московская пробка. А дорога космической красоты.

Очень вкусный ресторан. Сейчас там работает шикарный шеф из Ростова, которого я знаю ещё с «Рафинада». К сожалению, скоро он уедет открывать свой собственный проект, и команда уже ищет нового шефа – кому интересно, пишите. Но пока он здесь – его творения срочно надо пробовать!

Я была на фантастическом гастроужине прямо в поле, и так вкусно я давно не ела. Все продукты ребята покупают в местных хуторах и сёлах. Сырники – из домашнего творога, оленина – из соседнего питомника, портулак просто растёт под ногами. И, оказывается, это вообще не сорняк)

Основатели проекта, Ольга и Артем, – тот тип предпринимателей, которые мыслят масштабом территории. И для развития этой части Донского края благодаря своему глэмпингу они сделали уже бесценно много. Глэмпинг – дело, мягко говоря, непростое. И без такой вовлечённости не было бы ни премий, ни губернатора Ростовской области среди гостей.

В общем, нужно ехать и смотреть самим. Тут не заскучаете: и катание на лодках, и квадроциклы, и вечернее кино, и разговоры под гитару у костра.

Глэмпинг работает круглый год. Говорят, слышать зимой, как трещит лёд на реке, – отдельное удовольствие.

📍 глемпинг «Синий Яр»

Ростовская область, Усть-Донецкий район, Нижнекундрюченское сельское поселение, посёлок Огиб