Многие спрашивают - какие мы используем зерна для нашего эспрессо?

Смесь арабики из Бразилии и робусты из Вьетнама в пропорции 60/40, которую мы используем для приготовления эспрессо, имеет свои преимущества и особенности. Давайте разберем, зачем добавлять робусту и в чем суть такой смеси:

1. Робуста добавляет крепость и тело
Робуста содержит почти в два раза больше кофеина, чем арабика, что делает кофе более крепким и насыщенным. Это особенно важно для эспрессо, где важно получить плотный, насыщенный вкус и густую консистенцию.

Робуста также придает кофе более плотное тело (текстуру), что делает эспрессо более "тяжелым" и насыщенным на вкус.

2. Робуста создает устойчивую крема
Крема — это золотистая пенка на поверхности эспрессо, которая считается одним из признаков качественного напитка. Робуста способствует образованию более устойчивой и плотной кремы благодаря высокому содержанию масел и растворимых веществ.

3. Баланс вкуса
Арабика, которая составляет 60% смеси, отвечает за сложность вкуса, аромат и кислотность. Она придает напитку фруктовые, цветочные или ягодные нотки, которые делают кофе более интересным.

Робуста, с другой стороны, добавляет горьковатые, землистые и ореховые оттенки. В сочетании с арабикой это создает сбалансированный вкус, где сладость и кислинка арабики дополняются горчинкой и насыщенностью робусты.

4. Экономическая выгода
Робуста обычно дешевле арабики, поэтому ее добавление в смесь позволяет снизить себестоимость кофе, сохраняя при этом высокое качество напитка.

5. Традиционный вкус эспрессо
В Италии, где зародился эспрессо, традиционно используют смеси арабики и робусты. Такие смеси считаются классическими для приготовления эспрессо, так как они дают насыщенный, интенсивный вкус, который многие ожидают от этого напитка.

Итог:
Ваша смесь 60/40 (арабика/робуста) — это классический подход к созданию эспрессо с насыщенным вкусом, плотной текстурой и устойчивой кремой. Робуста добавляет крепость, тело и горчинку, а арабика обеспечивает сложность и аромат. Такой баланс идеально подходит для любителей традиционного, насыщенного эспрессо.