Несколько лет рынок существовал по принципу чем необычнее, тем интереснее.
Double IPA, pastry sour, barrel aged, кофе, кокос, манго: ассортимент напоминал соревнование «кто первым придумает следующий ингредиент/сочетание».

А вот в 2026-м уже звучит другой запрос: баланс, питкость, понятность и качество.
Так в чем же дело?

🧠Больше выбора ≠ больше продаж
Метаанализ 99 наблюдений и 7202 участников показал: перегрузка выбором особенно вероятна, когда выбор сложный, человеку трудно определить собственные предпочтения, а решение требует лишних усилий. Исследование Choice Overload →
Проблема не в 20 вариантах как таковых.
Проблема начинается, когда гостю приходится долго выбирать из десятков вариантов. На фоне постоянного информационного шума, особенно в нестабильные периоды, человек чаще стремится снизить количество решений и выбрать то, что уже знакомо и вызывает доверие.

🍺 Даже пивной гик иногда хочет просто… пива
У опытного потребителя меняется сам запрос:
«Хочу попробовать что-нибудь новое» → «Я знаю, что мне нравится».
В обсуждении о том, как изменился вкус пивных энтузиастов в 2025 году на реддите пользователи обсуждают похожий разворот.
Конечно, это не статистика всего рынка, но интересный маркер изменения потребительской логики.

📊 Лагер здесь очень кстати
В отчёте Independent Brewers of Europe 2026 pale lager занимает третье место среди наиболее производимых стилей у независимых европейских пивоваров: 28% участников включили его в свои три основных стиля.
А в Германии pale lager назвали самым производимым стилем 81% пивоваров, в Австрии — 83%, в Швейцарии — 100%. В Чехии лидирует pilsner — 79%.
Это европейские данные, не российские. Но они хорошо показывают: лагерная культура никуда не исчезала — она снова становится заметной и внутри craft-сегмента.

🇷🇺 А что происходит в России?
У нас пока нет открытой статистики, которая позволяла бы сказать: «в 2026 году россияне массово вернулись к лагерам».
Но сигналы есть)
Ещё в 2025 году российские отраслевые эксперты отмечали рост спроса на классические хеллесы и пилснеры. У отдельных крафтовых пивоварен лагеры уже занимали 25–50% продаж.
А в 2026-м рынок в целом заставляет потребителя выбирать осторожнее: за январь–июль продажи пива в России снизились на 2,6% год к году, а в HoReCa продажи алкоголя в первом полугодии упали на 42,4%.
В такой ситуации гостю всё сложнее продавать продукт просто потому, что он «клёвый».

🍻 Пиво выбирают под сценарий
Не каждый вечер должен превращаться в дегустацию.
Иногда пиво должно просто хорошо работать с едой, разговором и вторым бокалом.
Именно поэтому в мировом craft-сегменте сейчас отдельно растёт интерес к лёгким, food-friendly лагерам. В материале Food & Wine, например, пишет о Korean-style lagers как о лёгком и освежающем формате, хорошо работающем с едой и социальными сценариями.
А в США снова открывают для себя Vienna Lager — выразительный, но легко пьющийся стиль, который сейчас получает заметно больше внимания у крафтовых пивоваров.

💰 И вот здесь самое интересное для крафта

Возвращение лагеров — не разворот от крафта к массовому пиву.
Российский craft-рынок продолжает расти: по данным IndexBox, в 2019–2024 годах его среднегодовой рост в натуральном выражении превышал 15%. IndexBox →
То есть потребитель не отказывается от крафта.
Скорее, внутри самого крафта меняется представление о том, что считать интересным.
Возможно, следующий этап развития — не становиться проще, а становиться точнее в попадании во вкус и сценарий потребления.


Как у вас сейчас: классика реально растёт в продажах или пока просто занимает больше места в ассортименте?