☕️ ПЯТНИЦА: КАК МЫ РОБУСТУ ПЕРЕОЦЕНИЛИ И ПРО АНАЭРОБНУЮ ФЕРМЕНТАЦИЮ УЗНАЛИ

Друзья, пятница — можно выдохнуть. Но перед этим мы с коллегами вчера съездили на производство, где обжаривают кофе. И, честно говоря, слегка офигели.

🤯 ГЛАВНОЕ ОТКРОВЕНИЕ: РОБУСТА БЫВАЕТ НОРМАЛЬНОЙ

Все мы привыкли думать, что робуста — это горькое говно, которое пихают, чтобы было «крепко и дёшево». В общем-то, мы так и думали. И тут нам дают попробовать лот из 100% робусты.

И знаете что? Это было вкусно. Серьёзно.

Никакой тебе резиновой горечи и пепла. Вполне сбалансированный, крепкий вкус с нотами свежескошенной травы и стручкового гороха. Если не знаешь, что это робуста — никогда не догадаешься. В общем, забираем свои слова обратно. Робуста, ты прощена.

🌡 ПРО ОБЖАРКУ: МЕДИУМ — НОВЫЙ ЧЕРНЫЙ

Узнали, что сейчас в спешелти-кофе практически всегда используется обжарка Medium. Тёмную обжарку, которая раньше считалась классикой, теперь используют реже — она убивает сортовые особенности. А медиум сохраняет и кислотность, и сладость, и вообще раскрывает зерно.

🧪 ЧТО ТАКОЕ АНАЭРОБНАЯ ОБРАБОТКА (И ПОЧЕМУ ЭТО ЗВУЧИТ КАК НАУЧНАЯ ФАНТАСТИКА)

Ещё мы врубились в тему анаэробной ферментации. Если кратко и без зауми:

🫘 Кофейные ягоды (не зёрна, а именно ягоды с мякотью) засовывают в герметичные танки.
🫘 Оттуда выкачивают весь кислород.
🫘 Внутри создаётся среда CO2, и начинается брожение без доступа воздуха.
🫘 Длится это от 12 до 72 часов (а иногда и дольше).

В результате зёрна впитывают в себя вот эту всю бродильную магию и на выходе дают вкусы, от которых можно оху** удивиться:

🍷 Вино, ром, алкогольные ноты
🍇 Интенсивные фруктовые оттенки
🥭 Йогуртовые и пряные штуки

Причём процесс можно контролировать: хочешь больше кислотности — держи низкую температуру, хочешь сладости — делай теплее. Это вам не бабушка на крыльце косточки перебирает.

☕️ ЧТО С ЭТИМ ПИТЬ?

Такие сорта лучше всего раскрываются в чёрном кофе — фильтре или эспрессо. Молоко тут лишнее, оно просто забьёт всю эту сложную вкусовую архитектуру.

К чему мы это всё? Да к тому, что кофе — это глубокая жопа, в которую можно нырять бесконечно. И мы продолжаем нырять, чтобы приносить вам самое интересное.

А сегодня просто пятница. Можно прийти к нам за привычным латте, а можно попробовать что-то новое. Мы подскажем.

Хороших выходных!

Ваш Хмель и Кофе

#хмельикофе #пятница #кофейня #робуста #спешелтикофе #анаэробнаяобработка #кофейныйликбез #обжаркакофе #медиум #кофемания #вкусныйкофе #открытия #выходные