☕ ТЕЗИСНО О ФИЛЬМЕ ПРО КОФЕ

Друзья, я посмотрел документалку про кофейную индустрию — и спешу поделиться с вами самыми интересными фактами, которые перевернут ваше представление о кофе!

🍒 КОФЕЙНАЯ ЯГОДА — ЭТО СЛАДОСТЬ
Оказывается, свежая кофейная ягода сладкая и по вкусу напоминает личи! Главная задача — сохранить эту природную сладость в зерне. Очень важно в процессе переработки ягод сохранить эту сладость в самом зерне. Чем сильнее будет в последующем обжарка, тем горчее будет кофе. Очень сильная обжарка убивает все вкусы и превращает зерна в уголь.

💸 ЦЕНЫ ВЗЛЕТЕЛИ ДО НЕБЕС
Всего 5 лет назад килограмм зеленого кофе бразильского стоил 3.5 доллара — сейчас 10. В итоге при поднятии цен на напитки у людей уже не возникает вопроса, а почему у вас так дорого. Мы стараемся сохранять демократичные цены до последнего, но инфляция не щадит никого. Мы не благотворительная организация, мы варим вкуснейший кофе в городе и при этом зарабатываем деньги.

🚫 САХАР — ЭТО ВРЕД
Гости, которые пьют кофе с сахаром, просто не чувствуют сам вкус кофе. Молоко оно само по себе уже сладкое. Попробуйте хоть раз свой капучино без сахара и 90% скажут вау и в дальнейшем начинают пить без сахара. Сахар — это вредно. Гораздо лучше взять десерт или сладкую булочку. Но добавлять сахар в кофе — это полная x**я.

Если вы приходите в спешалти кофейню, будьте готовы, что вам промоют мозги. У большинства людей просто неправильное представление о том, какой должен быть вкус кофе. Для многих это горькая жидкость со вкусом собачей мочи и многие пьют кофе ради эффекта кофеина, а не вкуса. Но спешалти кофейни на то и спешалти, чтобы заваривать вам ВКУСНЫЙ сбалансированный кофе с правильной кремой.

100 лет назад вкус кофе был отвратительным, поэтому туда добавляли молоко и сахар. Сейчас у вас есть возможность пить самый вкусный кофе за всю историю человечества. Не портите этот благородный вкус сахаром. Будьте взрослее. Чем старше человек становится, тем более "сухие" напитки он предпочитает. В молодости все пили виски кола сладкую или лонг айленд или пинаколаду. После 30ти начинают пить негрони, джин тоник, сухое вино и просекко и тд.

🌎 МИРОВЫЕ МАСШТАБЫ
Кофе — самый продаваемый тропический продукт. Более 100 миллионов человек зависят от кофе как от источника средств к существованию. Кофе не классифицируется как канцероген для людей.

👃 АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ КОФЕ — ТАК СЕБЕ
Ароматизированный кофе — это такое себе. Кофе сильно впитывает в себя любые запахи. Если кофе пролежит на складе рядом с рыбой или еще чем-то таким, то в итоге будете пить кофе со вкусом этой же рыбы или чего хуже.

📈 КОФЕЙНЫЙ БУМ
С начала 2000х по сегодняшний день потребление кофе в мире выросло на 65%. Сколько кофе в чашке кофе — каждая ягода содержит 2 зерна, на 18г кофе идет 144 зернышка — 72 ягоды, собранные вручную.

🇺🇸 vs 🇮🇹: БИТВА КУЛЬТУР
Америка — это про большую чашку черного кофе, похожего на фильтр кофе, отсюда взялся американо, потому что эспрессо машина готовит только эспрессо и все, что в него можно добавить. А в Италии пьют маленькие чашки эспрессо. Отсюда конфликт двух культур кофейных.

В свое время Италия придумала эспрессо машины и с тех пор это является стандартом для приготовления всех кофейных напитков в мире. Но Италия страна консервативная и она осталась стоять на месте и по-прежнему пьет свой эспрессо, в то время как в мире пьют много разного кофе и пробуют разные способы заваривания.

💧 ВОДА — ЭТО ВСЁ
98% вкуса в напитке формирует именно вода, из которой ты готовишь. Вода — это ОЧЕНЬ важно.

👨‍🔬 ПРОБЛЕМЫ ИНДУСТРИИ
В сфере обжаривания кофе очень важно вкладываться именно в оборудование и автоматизацию всех процессов, потому что найти толковый персонал в наше время — это очень большая проблема.

Выгорание у сотрудников — причины. В основном на вакансию бариста идут студенты как на временную работу. Спустя время они уходят, потому что просто устают видеть одну и ту же картину каждый день. У других появляется интерес и они двигаются дальше. Но это единицы. Собрать хорошую команду было всегда очень сложно.