🍻 ВСЁ, ЧТО ВЫ ХОТЕЛИ ЗНАТЬ О СОЛОДЕ (НО БОЯЛИСЬ СПРОСИТЬ)

Друзья, желаем вам продуктивного начала недели! А чтобы вдохновение не заканчивалось, расскажем об одном из главных ингредиентов хорошего пива — солоде.

Солод — это пророщенные и высушенные зерна злаков (чаще всего ячменя, пшеницы, ржи, кукурузы), которые используются в пивоварении, винокурении и хлебопечении. Разные виды солода отличаются способом обработки, степенью обжарки и регионами распространения.

Основные виды солода:

1. По типу зерна
Ячменный солод – самый распространенный, особенно в Европе (Германия, Чехия, Бельгия, Великобритания). Используется для светлых и темных сортов пива, виски (особенно шотландский скотч).

Пшеничный солод – популярен в Германии (вайценбир, берлинер вайссе), Бельгии (витбир). Дает мягкий вкус и мутность пиву.

Ржаной солод – используется в темном хлебе (например, бородинский) и некоторых видах крепкого алкоголя (ржанка, финский виски). Распространен в России, Скандинавии, Восточной Европе.

Овсяный солод – редкость, иногда добавляется в стауты для мягкости (Великобритания, Ирландия).

Рисовый и кукурузный солод – применяется в азиатском пивоварении (Япония, Китай) и американских легких лагерах (например, Budweiser).

2. По способу обработки
Базовый солод (светлый, Pilsner, Pale Ale) – слабо прожаренный, дает легкий солодовый вкус. Основной для лагеров и светлых элей.

Мюнхенский солод (Германия) – немного темнее, карамельный оттенок, используется в мартенах и бок-бирах.

Венский солод (Австрия) – золотисто-коричневый, для янтарных лагеров.

Карамельный (кристаллический) солод – зерна нагревают до карамелизации сахаров. Используется в элях, портерах, стаутах.

Шоколадный и черный солод – сильная обжарка, дает кофейно-шоколадные ноты (портеры, стауты, темные лагеры).

Копченый солод (Германия – Бамберг) – сушат над дымом, используется для раухбиров.

Кислый солод – добавляют в бельгийские ламбики и некоторые традиционные сорта для кислинки.

3. По регионам распространения
Германия, Чехия, Бельгия – ячменный и пшеничный солод, много сортов с разной степенью обжарки.

Великобритания, Ирландия – темные солода (для портеров, стаутов), также базовый Pale Ale.

США – светлый солод для лагеров, но в крафтовом пиве – весь спектр (карамельные, жареные).

Скандинавия, Россия – ржаной солод для хлеба и крепкого алкоголя.

Япония, Китай – рисовый и кукурузный солод для легкого пива.

Вывод:
Солод бывает очень разным, и его выбор зависит от традиций региона и типа напитка/еды. В Европе доминирует ячменный и пшеничный, в Азии – рисовый, в Америке – кукурузный, а в России и Скандинавии – ржаной.

Пивоварня BrewDog опубликовала инфографику с самой важной информацией о солоде для любителей традиционного и крафтового пива.

Ваш Хмель и Кофе🍻☕️