HIWATER💧

Кофе стал кислее или вкус вдруг изменился? Не всегда причина в обжарке.

Часто вопрос кроется в воде. В течение года уровень минерализации может заметно меняться в зависимости от сезона. И если система водоподготовки не позволяет контролировать этот параметр, вода в разные периоды будет по-разному влиять на вкус чашки.

Из-за этого фактора при стабильной работе обжарщика и строгом контроле качества результат может отличаться.

Поэтому, если кофе неожиданно кажется кислотнее, появляется более высокая горечь или раскрывается не так, как обычно, стоит проверять не только зерно и рецепт, но и воду.

Выпуск доступен на YouTube и в VK у Tasty Coffee

Смогут ли профессионалы различить воду по минерализации вслепую?

На Лагере обжарщиков в Калининграде мы усложнили водный баттл: 6 чашек с водой 50 и 150 ppm, из которых нужно найти три с высокой минерализацией. Для участников это был не просто тест, а поиск своей рабочей воды — ведь именно на 150 ppm проходили все каппинги лагеря.

Любопытно, что интрига возникла еще до старта. Почти все участники отправились к фильтрационной системе, чтобы сравнить 50 и 150 ppm и настроить вкусовое восприятие. Если в кофе разница во вкусе между считывается сразу, то в чистой воде она гораздо тоньше. И здесь всё решают натренированные сенсорные рецепторы.

Точнее всех оказалась Анастасия Махненко. Она определила воду лучше остальных и заслуженно победила. Поздравляем!

Несколько дней обжарщики из России и соседних стран были полностью погружены в процесс: изучали теорию, экспериментировали с профилями и разбирали результаты.

За это время прошло десятки каппингов. И ни одной чашки на «случайной» воде: система HIWATER RO 800 AUTOMATIC держала минерализацию на заданном уровне. Это позволило командам объективно оценивать именно работу с зерном, полностью исключив переменную воды.

Рады быть партнерами Лагеря обжарщиков. Подобные встречи помогают индустрии развиваться, внедрять высокие стандарты контроля качества и обмениваться профессиональным опытом.

Все фото с мероприятия собрали в один альбом — ищите себя: по ссылке

Как прошёл Лагерь обжарщиков

Пять дней в Калининграде пролетели незаметно. Две команды Полины Владимировой и Романа Хомченко обжаривали, каппили, экспериментировали с профилями обжарки и создавали собственные бленды.

Все каппинги проходили на воде, которую обеспечивала наша профессиональная фильтрационная система HIWATER RO 800 AUTOMATIC. Она автоматически настраивает минерализацию до заданного параметра и поддерживает в течение всего времени: при слепых дегустациях важно, чтобы параметр воды был стабилен и не влиял на вкус.

Но это далеко не всё! В рамках лагеря мы организовали «Водный Баттл» и записали интервью с Полиной Владимировой. Об этом расскажем в ближайших постах, оставайтесь на связи!

Водный баттл на квартирнике Submarine: как это было?

12 участников определяли на вкус две банки с низкой минерализацией среди пяти предложенных. Победил тот, кто справился быстрее всех.

Задача кажется сложной: на первый взгляд, вода почти не отличается по вкусу. Но почти все нашли хотя бы одну правильную банку, при том что среди участников были не только профессионалы индустрии.

Мы получили множество положительных отзывов, многие просили повторить, поэтому уже планируем следующий баттл — возможно, с новыми усложнениями.

Разница в воде считывается на вкус даже без опыта дегустаций. Именно поэтому мы всегда начинаем работу с кофейней с настройки воды.

Листайте карусель, чтобы посмотреть, как всё прошло.

С 2 по 6 сентября в Калининграде пройдёт Лагерь для обжарщиков кофе и владельцев обжарочных производств.

Их ждёт серия обучающих курсов в формате «Битва шефов»: Роман Хомченко и Полина Владимирова возглавят две команды и будут соревноваться друг с другом в поисках истины. Слепая дегустация, две команды, два эксперта, две философии, одна сцена.

Команды будут глубоко погружаться в процессы: много обжаривать, каппить кофе, прокачивать знания и оттачивать навыки. А мы выступим партнёром мероприятия по водоподготовке.

Все каппинги кофе будут проводится на нашей осмотической воде. Мы установим фильтрационную систему HIWATER RO 800 AUTOMATIC, чтобы быстро настраивать и поддерживать точный уровень минерализации. Это обеспечит повторяемость и стабильность результатов — то, что так важно в изучении и раскрытии вкусового потенциала кофе.

Следите за нашими социальными сетями и до встречи в Калининграде!