Пиво — древнейший напиток, известный человечеству. Чтобы понять, почему одни сорта пива популярнее других, и как улучшить его качество, ученые из Университета Лёвен в Бельгии пять лет исследовали 250 коммерческих сортов пива с разным уровнем алкоголя. Они анализировали 226 параметров каждого сорта, которые влияют на вкус, запах и качество напитка.
Добровольцы попробовали 250 сортов пива, оценив их по 50 параметрам, таким как аромат, сахар, кислотность, цвет и текстура. Эту информацию ученые совместили с более чем 180 тыс. онлайн-отзывов с сайта RateBeer. Из этого собрали большой датасет для обучения 10 ИИ-моделей.
🍺 😋 Результаты
ИИ проанализировал данные о пиве и научился предсказывать его популярность лучше людей. Он также нашел ароматы для улучшения вкуса пива. Например, молочная кислота придает пиву более свежий вкус.
🧪 В качестве эксперимента на основе прогнозов ИИ-модели ученые добавили несколько компонентов в безалкогольное пиво. Дегустаторы сочли его вкуснее обычного безалкогольного. Такие же результаты дала дегустация бельгийского эля, улучшенного по «рецепту» ИИ.
⭐️ В чем польза?
С помощью ИИ-моделей можно будет оптимизировать вкус и аромат безалкогольного пива, которое не пользуется большой популярностью на рынке. Алгоритмы ИИ пригодятся и для улучшения качества других напитков, а также для производства новых.
«Наша главная цель — создать более качественное безалкогольное пиво. Используя нашу модель, уже удалось создать коктейль из натуральных ароматических соединений, которые имитируют вкус и запах алкоголя без риска похмелья», — Кевин Верстрепен, профессор Университета Левен, Бельгия
Хотите попробовать?
❤️ — да
🙈 — пиво-то за что?
🤔 — где записывают добровольцев на такие эксперименты?
#news @hiaimedia