Am Wegrand, in der Hecke, am Waldrand: Dort hängt gerade ein Erbe, an dem die meisten achtlos vorbeigehen. Holzapfel, Kornelkirsche, Mispel und Elsbeere waren über Jahrhunderte fester Teil der Küche, bevor ein paar glattgezüchtete Supermarktsorten alles verdrängt haben. Die wilden Verwandten schmecken herber, dafür stecken in ihnen deutlich mehr Bitter- und Gerbstoffe sowie Pflanzenfarbstoffe als in ihren gezähmten Nachfahren. Wer sie sammelt, braucht Geduld, denn viele werden erst nach dem ersten Frost oder nach Wochen der Lagerung weich und mild. Es lohnt sich: Ein Glas Hagebuttenmark oder Mispelmus im Winter ist mehr wert als jedes Fläschchen aus dem Regal.

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