Вообще ни разу, это отличное и проверенное сочетание. Креветки с текилой, чесноком и цитрусом — это абсолютная классика мексиканской кухни (это блюдо часто так и называют — Margarita Shrimp).
Да, в традиционном итальянском ризотто текилу обычно не используют, но раз у вас нет белого вина, это лучший вариант из того, что есть в баре. Она отлично сработает, чтобы собрать со сковородки все вкусы от чеснока и креветок. Главное — дать спирту полностью выпариться на сильном огне, чтобы остался только аромат. Так что не сомневайся, смело делай.