В Таиланде традиционный способ приготовления кокосового сахара начинается со сбора свежего нектара из соцветий кокосовой пальмы.

Сборщики поднимаются на деревья рано утром, надрезают цветоносы и подвешивают бамбуковые контейнеры для сбора медленно стекающего сладкого сока. В течение дня сок накапливается, после чего его доставляют к месту переработки.
Собранный нектар переливают в большие чугунные котлы, установленные на открытом огне. Постоянное помешивание деревянными лопатами предотвращает пригорание, при этом постепенно выпаривается лишняя влага. По мере нагревания жидкость густеет, меняя цвет от прозрачного до золотисто-коричневого.
Горячую массу переливают в металлические или бамбуковые цилиндры, где она постепенно остывает и кристаллизуется. Готовый продукт имеет карамельный аромат с лёгкими древесными нотами и менее сладкий вкус по сравнению с тростниковым сахаром.

#кокос

Подписывайтесь на этот канал в MAX