На сырной мануфактуре Whitestone Cheese Co. в Новой Зеландии есть необычная профессия — прокалыватель сыра.

Этот человек отвечает за то, чтобы в голубом сыре правильно развивалась плесень. С помощью длинных металлических спиц мастер аккуратно прокалывает сырные головы, создавая крошечные каналы. Через эти отверстия внутрь сыра поступает воздух, который помогает благородной плесени Penicillium roqueforti расти и формировать характерные голубые прожилки и насыщенный вкус. Эта работа почти искусство: слишком мало проколов — и плесень не разовьется, слишком много — и сыр может испортиться. Работа требует точности и понимания, как сыр "дышит", чтобы добиться идеальной текстуры и аромата.

#сыр #еда