🥐Продовольственная безопасность: хлебобулочные изделия

🖊Что произошло: Национальный союз хлебопечения (НСХ) попросил Федеральную антимонопольную службу (ФАС) проверить обоснованности роста цен на масложировую продукцию. Об этом говорится в письме организации от 15 сентября.

💰Что с ценами на масложировую продукцию: в августе стоимость отдельных позиций маргарина для производителей, согласно обращению НСХ, выросла на 15–20% к июлю. В сентябре хлебопеки ждут увеличения стоимости продукции уже на 30% к июлю, для заменителей молочного жира (ЗМЖ) увеличение может достигнуть 60%.

📍Возможная причина: сокращение количества поставщиков.

🧈Что с производством масложировой продукции: согласно Росстату, в январе-июле 2026 г. в России было произведено 676,8 тыс. т маргаринов, растительных спредов, заменителей молочного жира и их эквивалентов. Год к году показатель сократился на 12%. Непосредственно для маргарина снижение не такое выраженное – 0,5%, до 260,1 тыс. тонн. Но в последние несколько месяцев производители столкнулись со значительным ростом издержек.

❗️Причины роста издержек: по данным OleoScope, атаки на порт Тамань 30 июля вывели из строя ключевой российский терминал по перевалке растительных масел. Именно через него в Россию шли основные поставки пальмового масла из Индонезии и Малайзии, из которого выпускается маргарин. Это привело к дефициту сырья, сокращению запасов кондитерских жиров, маргаринов и ЗМЖ. Сейчас поставки переориентируются на порт Санкт-Петербурга, это позволит пополнить запасы.

В январе-июле 2026 г. импорт в Россию пальмового масла составил 491 тыс. т, потеряв год к году 22,2%. Для пальмоядрового масла аналогичное снижение составило 25,7%, до 55 тыс. т.

Процесс совпал с продолжающимся ростом мировых цен. Так, пальмовое масло стоило в среднем $1,2 тыс. за т, прибавив по отношению к январю 12,5%.

Дополнительными факторами стали подорожание фрахта и ослабление рубля, само по себе повысившее стоимость сырья.

🍞Что с ценами на хлебобулочные изделия: они растут. По данным Росстата, хлеб из пшеничной муки в августе стоил в среднем 124,6 руб. за 1 кг, прибавив год к году 10,1%. Сдобные булки подорожали на 10,7% за год, до 403,9 руб. за 1 кг.

💬Мнение экспертов:

Исполнительный директор НСХ Александр Дубровский считает, что от маргарина зависит себестоимость булочек, плетенок, песочных полуфабрикатов и кексов. Но наиболее уязвимой категорией эксперт называет продукцию из слоеного текста – круассаны, слойки, датская выпечка. Здесь из-за маргарина цена производства вскоре может вырасти на 5–8%, что отразится на розничных ценах. Чувствительной к стоимости маргарина категорией Дубровский также считает кондитерскую продукцию.

В Масложировом союзе говорят, что доля маргарина в мучных сладких изделиях (печенье, кексах, сдобе, слойке и прочих) составляет 10–17% в себестоимости 1 кг продукции. В батонах и хлебе это значение менее 2%, здесь в качестве жировой составляющей обычно выбирают подсолнечное масло. В союзе не исключают, что рост себестоимости производства маргарина может ускориться вслед за ослаблением рубля.

В OleoScope замечают, что дальнейшая динамика цен на маргарин и кондитерские жиры зависит от мировой конъюнктуры рынка пальмового масла, расходов на логистику и прочего.

Инфографика: "Коммерсантъ"

👉Подписывайтесь на наш канал в MAX и будьте в курсе.

@vneplanarus