Свёкла с апельсинами, греческим йогуртом, фундуком и эстрагоном

🔖Ингредиенты:

• 4 средние красные свеклы и 4 средние желтые свеклы [можно взять 8 красных].
• 2 ст. л. оливкового масла extra virgin + еще немного для подачи
• соль и свежемолотый черный перец
• 4-5 веточек свежего тимьяна
• около 30 г фундука
• 3 апельсина
• 1 небольшой шалот, мелко нарезанный
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• около 180 г греческого йогурта
• 4-5 веточек свежего эстрагона

🔖Приготовление:

🔹Разогрейте духовку до 220 °C. Выложите красную свеклу в центр большого листа фольги. Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Добавьте несколько веточек тимьяна и плотно заверните свеклу в фольгу, сформировав герметичный пакет. Отдельно заверните таким же образом желтую свеклу.

🔹Переложите свеклу на противень с бортиками и запекайте 45–60 минут, в зависимости от размера свеклы. Готовая свекла должна легко протыкаться ножом.

🔹Достаньте ее из духовки, разверните фольгу и немного остудите. Затем снимите кожицу руками или сотрите ее бумажным полотенцем.

🔹Пока запекается свекла, поджарьте фундук на противне 4-6 минут — он должен слегка подрумяниться и стать ароматным. Переложите орехи на кухонное полотенце и потрите их друг о друга, чтобы удалить большую часть кожицы. Если немного кожицы останется — ничего страшного. Крупно порубите фундук.

🔹Выжмите сок из половины апельсина в небольшую миску. Добавьте шалот и красный винный уксус. Посолите, поперчите и, взбивая венчиком, постепенно влейте оливковое масло.

🔹С оставшихся апельсинов острым ножом срежьте кожуру и белую часть. Нарежьте апельсины поперек кружочками толщиной около 6 мм.

🔹Нарежьте свеклу дольками и перемешайте с частью заправки. Красную и желтую свеклу держите отдельно, чтобы цвета не смешались.

🔹Непосредственно перед подачей посолите и поперчите греческий йогурт. Распределите его по тарелке, сверху разложите кружочки апельсина и дольки свеклы. Полейте оставшейся заправкой, посыпьте рубленым фундуком и большим количеством листочков эстрагона. При желании сбрызните оливковым маслом.