должна признаться: я обожаю, когда лето заканчивается.

так сложилось, что именно осень это всегда новое начало в моей жизни. осенью всегда хочется работать — увядание природы очень способствует творчеству. и вот этот переход из одного состояния в другое, напоминание о том, что цикл снова повторяется, какая-то неизбежность этого повторения меня успокаивает. при том, что весной безусловно есть и свежесть, и надежда, и неповторимый цвет первой зелени, и запахи, и птицы. но осень это спокойствие, это медленное погружение в сон, и при этом аккумуляция энергии, собранность, концентрация, точность и кристальность. все отвлекающее вроде фруктов, жары, дачи, посиделок с друзьями, купания и вот всей этой летней неги отваливается, и остаётся только то, что требует пристального внимания.

осенью очень легко получается отделить зерно от плевел. и иногда даже получается смолоть из этих зерен муку и испечь хороший хлеб.

этой осенью хлеб будет на домашней закваске, ароматный. в нём здорово соединится технология и ручной замес, в нём очень много ингредиентов, мы пекли его большой командой поваров. мы разрежем его на 10 ломтиков, но этот хлеб волшебный. его хватит на всех, кто захочет попробовать.