🍷 Продолжаем разбираться в грузинском виноделии. Сегодня поговорим о квеври!

Если во время Ртвели вы заглянете в семейный марани, то, скорее всего, увидите в полу круглые горловины. Под ними скрываются квеври — большие глиняные сосуды, в которых в Грузии делают и выдерживают вино.

Вот несколько фактов, которые интересно знать перед дегустацией:

🍇 Квеври закапывают в землю. Снаружи остается только горловина, а земля помогает сохранять стабильную температуру.

🍇 Внутри может быть не только виноградный сок. В традиционном кахетинском методе вместе с ним ферментируются кожица, косточки и части виноградной грозди. В других регионах технология отличается — например, в Имерети мезги используют значительно меньше.

🍇 Некоторые квеври действительно огромные. В Кахетии в селе Шилда встречаются сосуды вместимостью 6–8 тысяч литров. Представьте такой под полом марани!

🏺 В 2013 году традиционный грузинский метод виноделия в квеври внесли в список нематериального культурного наследия UNESCO. Причем наследием считается именно метод и связанные с ним знания и навыки, а не просто глиняный сосуд.

Гаумарджос! 🍷