Имеем: сводную таблицу в Google.

Хотим: добавить к ней срез для фильтрации данных.

1. Добавляем к исходным данным срез (Данные - Добавить срез). Выбираем в боковой панели нужный столбец, по которому будем фильтровать данные. Оставляем флажок "Применить к сводным таблицам".

2. После этого копируем срез (правая кнопка мыши - "Копировать срез"). И вставляем его на лист со сводной таблицей.

3. Срез на листе с данными можно удалить, если там он не нужен.

Ссылка на пример сводной со срезом.

P.S. в Excel срезы (Slicers) в сводных таблицах есть с версии 2010 и добавляются через вкладку "Анализ сводной таблицы" на ленте.